Пищевая ценность
История появления
Основная территория распространения маслят совпадает с умеренным поясом Северного полушария. Встретить их также можно в Австралии и Африке, куда они были завезены. Можно выделить две характерные группы маслят: хвойные и лиственничные. Первые растут на песчаных почвах под соснами, вторые — под лиственницами. Масленок лиственничный имеет более яркий лимонный окрас шляпки. Сосновые маслята желтые внутри и коричневые снаружи.
Польза и вред
На 90% маслята состоят из воды, а вот оставшиеся 10% делают этот вид грибов природным противовоспалительным средством. Употребление маслят положительно влияет на иммунитет, потому что в них содержатся витамины и железо. Смолистые соединения, которые делают шляпки маслянистыми и скользкими, помогают выводить из организма мочевую кислоту и не разрушаются при термической обработке. При проблемах с пищеварением увлекаться маслятами, да и вообще грибами, не стоит. В них содержится много хитина, который не переваривается нашим организмом. Также маслята не рекомендуются детям до 7 лет.
Какие маслята на вкус
У маслят душистый лесной аромат и слегка водянистая, мягкая текстура. Вкус характерный, грибной.
Как это есть
Из маслят готовят соусы для мясных блюд или жарят их с картошкой и луком. Маслята добавляют в салаты, рагу, жаркое и супы-пюре. Популярно маринование и засолка маслят — так они превращаются в отменную закуску и могут долго храниться.
Как и сколько хранить
Свежие маслята нужно переработать в течение 12-14 часов после сбора. Все это время лучше держать их в прохладном месте. Замороженные маслята надежно хранятся в морозилке полгода. Маринованные грибы можно хранить год при температуре +3–5 градусов, при комнатной температуре — 2–3 месяца. Маслята также можно засушить, а затем перемолоть в блендере. Грибной порошок поможет ароматизировать самые разные блюда.
Любопытные факты
Летом червивых маслят больше. Осенью активность насекомых снижается, поэтому грибы дольше остаются чистыми.
При чистке маслят кожа пальцев окрасится, поэтому лучше делать это в перчатках.
Покупать маслята стоит только у надежных поставщиков. Грибы впитывают в себя тяжелые металлы из автомобильных или производственных выбросов, поэтому нежелательно собирать их вдоль дорог и на обочинах промзон. Опытный грибник об этом знает и никогда не подвергнет опасности отравления своих близких или клиентов.
В Англии и Германии маслята считаются ядовитыми грибами.
