Пищевая ценность

История появления

Еще с древних времен люди, живущие в прибрежных районах морей и океанов, начали употреблять в пищу мидий, ведь эти моллюски очень питательны и полезны. Сначала их вылавливали и собирали во время отлива, но со временем мидий научились разводить. Первопроходцами в этом ремесле стали ирландцы еще в XIII веке. Со временем мидий начали добывать и разводить по всему миру.

В России этих моллюсков добывают на Черном море и Дальнем Востоке. Самые крупные поставщики мидий в мире — Новая Зеландия, Китай и Чили.

Польза и вред

Мидии — отличный источник легкоусвояемого белка. В них содержатся витамины В, D, E, Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты, а также микроэлементы: йод, натрий, цинк, железо и другие. Употребление мидий способствует повышению иммунитета, улучшению состояния ногтей, кожи и волос, профилактике артрита, а еще ускоряет обмен веществ. Однако следует помнить, что мидии в процессе жизнедеятельности пропускают через себя большое количество воды и могут накапливать нервнопаралитическое вещество сакситоксин. Поэтому лучше в пищу использовать мидии, выращенные или выловленные в чистых водоемах. Также не стоит забывать, что мидии могут быть сильным аллергеном.

Какие мидии на вкус

В пищу используется вся мясная часть мидии. Мясо у моллюска светлое с мягкой нежной текстурой, обладает сладко-солоноватым вкусом. Правильные мидии пахнут морем.В пищу лучше использовать мидии с целыми раковинами без сколов. Самыми вкусными, чистыми и безопасными считаются новозеландские мидии.

Как это есть

Мидии в раковинах добавляют в рыбные, овощные и крем-супы, пасту, салаты. Отваривают, в том числе в белом вине, и подают в целом виде, сочетая их с зеленью и соусами. Кроме того, их можно запекать, например, с сыром.

Как и сколько хранить

Свежие мидии в холодильнике можно хранить до двух суток. Замороженные моллюски могут храниться в морозилке до 3 недель. Мидии без раковин при температуре -18 ℃ можно хранить вплоть до 2 месяцев. Готовые мидии хранить не рекомендуется — блюда с ними слишком быстро портятся.

Любопытные факты

• Мидии легко переносят колебания температуры воды и ее солености.

• Мидии живут большими скоплениями. Самое большое из найденных было 100 метров в диаметре и 20 метров в высоту.

• Единственная в мире «биржа мидий» находится в бельгийском прибрежном поселке Ерсеке.