Пищевая ценность
История появления
Чеснок был известен древним индийцам, которые использовали его как лекарство (для добавления в еду его запах казался слишком неприятным). Также растение знали в Средней Азии, оно было знакомо древним римлянам, грекам и египтянам. Флорист А. А. Введенский, исследовавший растения Средней Азии, предположил, что прародителем чеснока является лук длинноостроконечный, растущий в горных ущельях. Позже его предположения были подтверждены другими исследователями. Первое упоминание о чесноке в России датируется XIII веком, позже как луковицы, так и ростки чеснока стали незаменимым продуктом на русской кухне.
Польза и вред
Перья чеснока содержат большое количество витамина С, а также витамины группы В, А, Е, РР. В них много полезных элементов: магний, натрий, фосфор, калий, селен, медь и многие другие. В листьях чеснока есть полезные антиоксиданты и, конечно, ценная растительная клетчатка. С осторожностью листья чеснока стоит употреблять людям, у которых есть проблемы с ЖКТ и аллергикам.
Каковы на вкус
Перья чеснока — это длинные, плотные темно-зеленые заостренные листья. Вкус и запах острый, пряный, может вызвать слезы.
Как это есть
В пищу перья чеснока обычно используют свежими. Подают как листовую зелень к мясным и овощным блюдам, добавляют в подливы и соусы. Еще листья консервируют: сушат, маринуют, засаливают, часто замораживают.
Как и сколько хранить
Свежие перья чеснока можно хранить в холодильнике не более трех суток, далее зелень начинает вянуть и терять свои вкусовые качества. Замораживание продлит срок хранения до 6-9 месяцев.
Любопытные факты
Чесночные перья были важной основой для свадебного букета невесты в Древней Греции.
Блюда с добавлением чеснока (перьев или зубцов) хранятся на несколько дней дольше других и в них меньше всего размножается вредная флора.
Перья чеснока, как и луковица, опасны для домашних животных.
