Пищевая ценность
История появления
Рис басмати в странах Индийского субконтинента культивируют более 3000 лет. Изначально словом «басмати» обозначали различные ароматные сорта риса, но впоследствии им стали называть только один особый вид. Благодаря выращиванию в предгорьях Гималаев рис басмати приобрел те самые неповторимые вкусовые качества. Рис выдерживают от 1 года до 10 лет — благодаря этому он, как хорошее вино, становится только лучше. Из Индии торговцы завезли рис в страны Ближнего Востока, а затем он обрел популярность в Европе и в России.
Польза и вред
Рис басмати обладает высоким содержанием сложных углеводов, которые постепенно высвобождают большое количество энергии, что делает продукт незаменимым для людей с высокими умственными и физическими нагрузками. Также рис басмати не содержит глютен. Крахмалы в составе этой крупы способствуют росту бактерий, полезных для микрофлоры кишечника. А еще басмати служит основой для различных диет. Рис басмати следует с осторожностью употреблять людям с избыточным весом, а также при проблемах с кишечником.
Какой рис басмати на вкус
Рис басмати обладает особым пряным вкусом и ароматом с нотками ореха. Правильно сваренный рис басмати получается рассыпчатым и нежным. Таким ароматным басмати получается благодаря веществу 2-ацетил-1-пирролину (в нем его содержится в 12 раз больше, чем в других сортах риса).
Как это есть
Рис басмати служит основой многих вкусных блюд. Его используют для приготовления гарниров, салатов, различных каш, карри, ризотто, десертов и пудингов. Из-за низкого содержания клейковины басмати получается рассыпчатым. Лучше всего его готовить на пару. Этот вид риса отлично дополняет шафран и травы.
Как и сколько хранить
Рис басмати может храниться в сухом прохладном месте довольно долго, поэтому срок у него неограниченный. Держать его следует в плотно закрытой таре. Вместе с тем, если басмати хранится слишком долго, он может прогоркнуть из-за натуральных масел, содержащихся в нем. Готовый отварной рис басмати может храниться в холодильнике до 3 дней.
Любопытные факты
Очень часто рис басмати подделывают либо разбавляют более дешевыми сортами риса.
При варке рис басмати увеличивается в объеме почти в два раза.
Рис басмати препятствует отложению холестерина в сосудах.
