Пищевая ценность
История появления
С древних времен на Руси грибы были одним из наиболее важных продуктов, который помогал пережить долгую зиму. За грибами ходили, в основном, женщины и дети, собираясь большими группами. Грибы готовили сразу после сбора и заготавливали впрок в большом количестве. Соленые грибы — традиционное блюдо русской кухни. Первые сведения о них встречаются в письменных источниках конца XVI века. Во многих европейских странах такой способ консервации продуктов неизвестен.
Отличаются соленые грибы от маринованных тем, что консервантом в этих заготовках является соль, а уксус не добавляется вовсе. Зато в состав рассола могут входить травы, коренья и специи, которые разнообразят вкус заготовок.
Рыжики на Руси обычно солили сухим способом, просто пересыпая их солью, а грузди собирали в мешки и вымачивали в проточной воде, после чего засаливали в бочках. В советское время появился горячий способ засолки: грибы заготавливали в собственном соку и закатывали в стерильные банки.
Польза и вред
Правильно заготовленные грибы сохраняют все свойства свежего продукта. В соленых грибах содержатся белки и аминокислоты, витамины группы В, витамины А, С, D и РР. В них присутствует достаточное большое количество липидов, участвующих в обмене веществ и в образовании новых тканей. Клетчатка, содержащаяся в грибах, стимулирует работу кишечника. Продукт полезен людям с сахарным диабетом, так как регулирует уровень сахара в крови. Грибы содержат достаточное большое количество кальция, который благотворно влияет на кости и зубы, а магний и калий в составе продукта укрепляют сердечно-сосудистую систему.
Грибы не слишком хорошо усваиваются организмом человека, поэтому есть их нужно в умеренном количестве и не сочетать со свежими овощами. Соленые грибы не следует употреблять при обострении болезней желудочно-кишечного тракта, при болезнях суставов, гипертонии, индивидуальной непереносимости. Нежелательно включать их в рацион детей до 6 лет.
Какие соленые грибы на вкус
Соленые грибы имеют особый специфический вкус и аромат, к которому присоединяются пряные нотки приправ и специй.
Как это есть
Соленые грибы подают к столу в качестве закуски. Продукт гармонично сочетается с рисом, картофелем. Соленые грибы добавляют к рыбным и мясным блюдам, используют в качестве ингредиента в некоторых салатах.
Как и сколько хранить
Соленые грибы хранят в темном месте, при температуре 0…+25 ℃ градусов и влажности воздуха до 75% в течение 36 месяцев. Открытую банку следует поместить в холодильник и использовать ее содержимое в течение двух дней.
Любопытные факты
Диетологи советуют употреблять соленые грибы 2–3 раза в неделю.
Самые распространенные грибы, которые используют для засолки, — грузди и волнушки. Также подходят для засолки гладыши, подгрузди, опята, рыжики и свинушки.
Грибы используют не только в пищу. В лабораторных условиях из грибов получают вещества, необходимые для создания лекарственных препаратов.
