Торт «Птичье молоко»

Рецепт с фото

В моей семье очень любят тортики «Птичье молоко». Воздушное сливочное суфле отлично сочетается с нежным бисквитом и дополняется шоколадной глазурью.

Калории

283.18 ккал

Белки

4.84 г

Жиры

15.09 г

Углеводы

34.2 г

Занятость

2 ч

Общее время

9 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Желток куриного яйца

68 г — 4 шт.

аллерген

Сахар

330 г

Молоко

100 г — 100 мл

аллерген

Растительное масло

60 г — 60 мл

Пшеничная мука хлебопекарная

160 г

аллерген

Белок куриного яйца

165 г — 5 шт.

аллерген

Сгущенное молоко

60 г

аллерген

Сливочное масло

150 г

аллерген

Соль

2 г

Лимонный сок

5 г — 1 ч. л.

Вода

290 г

Порошковый желатин

16 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготавливаем все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Приготовим бисквитное тесто. В миску разбиваем два яйца, добавляем щепотку соли.

Шаг 3

Всыпаем сахара 80 грамм. Взбиваем все миксером, пока масса не станет белой.

Шаг 4

Добавляем молоко. Взбиваем.

Шаг 5

Вливаем растительное масло. Взбиваем.

Шаг 6

Добавляем просеянную муку. Перемешиваем до однородности, чтобы не было комочков.

Шаг 7

Выливаем смесь в форму, застелив пергаментом. Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 25 минут. Ориентируемся на свою духовку.

Шаг 8

Приготовим суфле. Сливочное масло комнатной температуры перемешиваем с сгущенкой до однородной массы и отставляем в сторону.

Шаг 9

Желатин 16 грамм заливаем 80 граммами воды минут на 15.

Шаг 10

В кастрюлю кладем 250 грамм сахара и наливаем 80 миллилитров воды. Сироп варим до 118 градусов. Если нет термометра, то ориентируйтесь по консистенции сиропа: он должен стекать с лопатки ленточкой.

Шаг 11

Пока варится сироп, взбиваем белки со щепоткой соли и лимонным соком. Взбиваем до устойчивых пиков.

Шаг 12

Белки продолжаем взбивать и одновременно вводим сироп. Увеличиваем обороты миксера и взбиваем до устойчивых пиков.

Шаг 13

Желатин распускаем короткими импульсами в микроволновке по 10 секунд, он не должен кипеть. Даем ему немного остыть и добавляем в белки, продолжая взбивать. Долго не взбиваем, только до однородной массы.

Шаг 14

Продолжая взбивать на небольших оборотах миксера, добавляем масло со сгущенкой. Перемешиваем до однородности. Суфле готово.

Шаг 15

Собираем тортик. В разъемную форму кладем корж и сверху выливаем суфле, разравнивая. Накрываем форму пищевой пленкой, убираем стабилизироваться в холодильник, лучше на ночь.

Шаг 16

Перед покрытием торта глазурью даем ему постоять в холодильнике 6-8 часов, можно всю ночь. Растапливаем шоколад импульсами, добавляем ложку молока теплого или растительного масла. Перемешиваем и покрываем торт.