Ржаной хлеб с изюмом

Рецепт с фото — Европейская кухня

Структура ржаного хлеба с цельнозерновой мукой будет плотной и менее воздушной, чем у пшеничного. Но изюм в таком тесте отлично запечется и распарится, станет мягким и очень ароматным. Сладость изюма смягчит кислинку темного ржаного теста, а тростниковый сахар дополнит его и карамельной ноткой. Моментальные сухие дрожжи не нуждаются в активации и опаре, поэтому тесто замешивается недолго.

Калории

252.24 ккал

Белки

5.44 г

Жиры

7.69 г

Углеводы

41.17 г

Занятость

20 мин

Общее время

3 ч 5 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Ржаная мука цельнозерновая

130 г — 1 стакан

аллерген

Пшеничная мука цельнозерновая

125 г — 1 стакан

аллерген

Сухие дрожжи

2 г — 0.5 ч. л.

Тростниковый сахар

25 г — 1 ст. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Подсолнечное масло рафинированное

25.5 г — 1.5 ст. л.

Вода

150 г — 150 мл

Изюм

95 г

Для подачи

Сливочное масло

16 г — 2 ч. л.

аллерген

Cделать более полезным

Возьмите для теста оливковое или льняное масло.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Хорошо промойте изюм, дайте ему обсохнуть на бумажном полотенце. Подготовьте глубокую миску, пищевую пленку, чистое тканевое полотенце, жаропрочную миску. Постелите на противень бумагу для выпечки.

Приготовление

Шаг 2

Отложите 1 ст.л. ржаной муки для формирования хлеба. Соедините в миске оставшуюся ржаную и цельнозерновую муку. Всыпьте к муке моментальные дрожжи, соль и сахар. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

Шаг 3

Влейте в сухую смесь воду комнатной температуры и подсолнечное масло. Размешайте массу лопаткой, чтобы мука начала пропитываться жидкостью. Замесите мягкое и немного липкое тесто.

Шаг 4

Всыпьте в миску с тестом изюм, месите тесто еще 4-5 минут до однородного состояния. Накройте тесто пленкой и дайте ему постоять в тепле 1-1,5 часа.

Если тесто получается очень липким и плохо вымешивается, смочите руки холодной водой.

Шаг 5

Присыпьте стол половиной отложенной ржаной муки, выложите на него поднявшееся тесто. Обомните тесто, придайте ему форму шара и переложите его на противень с бумагой для выпечки. Накройте тесто полотенцем и оставьте его еще на 40-45 минут.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 210°C. Сделайте на поверхности шара из теста крестообразные надрезы. Посыпьте тесто оставшейся мукой и поставьте противень в духовку.

Шаг 7

Установите на дно духовки жаропрочную миску с водой и пеките хлеб в течение 15 минут. Уменьшите нагрев духовки до 170°C, уберите миску и пеките хлеб около 30 минут. Достаньте хлеб из духовки, переложите его на решетку и оставьте остывать до теплого состояния.

Не торопитесь резать еще горячий ржаной хлеб — его мякиш будет мяться и склеиваться. При остывании мякиш перестанет быть липким.