Квашеная капуста по-деревенски

Рецепт с фото

В квашеную по-деревенски капусту обязательно добавляют морковь, которая придает заготовке приятную сладковатую нотку. Квасят овощи без уксуса и сахара. Капусту смешивают с тертой морковью, заливают маринадом из соли, утрамбовывают и оставляют на пару недель. Овощи маринуются, получаются не кислыми и очень хрустящими. Не берите для закваски йодированную соль, лучше всего использовать обычную поваренную. Из указанного количества ингредиентов получается две банки объемом по 0,5 л каждая.

Калории

14.67 ккал

Белки

0.88 г

Жиры

0.05 г

Углеводы

2.63 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 15 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Белокочанная капуста

890 г — 1 шт.

Морковь

200 г — 2 шт.

Вода

1000 г — 1 л

Соль

25 г — 1 ст. л.

Для подачи

Клюква

по вкусу

Свежая зелень

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Снимите с капусты верхние вялые и грязные листья. Промойте вилок и обсушите. Вымойте и почистите морковь. Подготовьте простерилизованные заранее банки и крышки.

Подробнее о способах стерилизации банок для заготовок читайте

Приготовление

Шаг 2

Разрежьте капусту пополам или на четвертинки. Уберите кочерыжку. Тонко нашинкуйте капусту. Нарежьте морковь мелкой соломкой или натрите на терке для моркови по-корейски.

Шаг 3

Разделите капусту и морковь на 3-4 части. Поочередно выкладывайте капусту и морковь слоями в глубокую миску. Смешайте воду с солью. Залейте этим раствором овощи. Оставьте их настояться на 40 минут при комнатной температуре.

Шаг 4

Переложите овощи в банки. Слегка утрамбуйте, но не очень плотно.

Шаг 5

Поставьте банки в форму и неплотно прикройте крышкой. Оставьте в тепле или при комнатной температуре на 4 дня. Из банки в форму будет выливаться рассол, который нужно заливать обратно в банку.