Рождественский штоллен с марципаном

Рецепт с фото — Немецкая кухня

Штоллен — традиционное немецкое зимнее сдобное лакомство. Для немцев штоллен имеет примерно такой же сакральный смысл, как для православных — пасхальный кулич. Простая форма штоллена напоминает завернутого в тканевый лоскут младенца Христа. Согласно традиции, штоллен выпекают за тридцать дней до Рождества, чтобы этот праздничный хлеб созрел и как следует пропитался. Хранят штоллен в прохладном месте или холодильнике. Особой отличительной чертой штоллена является тесто, которое обязательно должно быть тяжелым и сочным, ну и, конечно, же много начинки из цукатов, фруктов и орехов.

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

500 г — 0.5 кг

аллерген

Сухие дрожжи

20 г — 0.02 кг

Молоко

180 г — 180 мл

аллерген

Сахар

100 г — 0.1 кг

Ванилин

1 г — 1 щепотка

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сливочное масло

80 г — 0.08 кг

аллерген

Апельсин

125 г — 1 шт.

Грецкие орехи

80 г — 0.08 кг

аллерген

Марципан

80 г — 0.08 кг

аллерген

Изюм

80 г — 0.08 кг

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Для приготовления штоллена просейте муку. Промойте и замочите в чистой воде изюм. Грецкий орех измельчите. Натрите цедру одного апельсина на мелкой терке. Молоко подогрейте.

Приготовление

Шаг 2

Опару для теста замесите из 100 мл подогретого молока, пары чайных ложек сахара и 20 грамм сухих дрожжей. Уберите опару в тепло на 20 минут, чтобы дрожжи начали работать.

Шаг 3

В опару всыпьте ванилин. Разбейте туда яйцо и добавьте остатки сахара. Перемешайте. Перемешайте смесь, медленно всыпайте оставшуюся муку.

Шаг 4

Добавьте сливочное масло. И замесите гладкое тесто. Уберите тесто в тепло на 40 минут, чтобы оно поднялось.

Шаг 5

Засыпайте к тесту изюм, цедру апельсина, грецкий орех. Смешайте начинку с тестом.

Шаг 6

Раскатает тесто и выложите в середину марципан. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 7

Заверните рулет. Отправляйте в духовку на 40 минут.

Шаг 8

Достаньте штоллен из духовки и остудите.

Шаг 9

Подать штоллен можно сразу же, либо убрать в холодильник на несколько дней или даже недель. Настоявшийся в холоде штоллен будет еще вкуснее.

Смотрите также

3 ч

Штоллен а-ля рюсс

1 ч 30 мин

Творожный штоллен

2 ч

Штоллен дрезденский

2 ч

Рождественский кекс «Штоллен»

2 ч 30 мин

Бездрожжевой рождественский штоллен