Рождественский штоллен

Рецепт с фото — Немецкая кухня

Рождественский штоллен — это традиционный немецкий десерт, который выпекается в последние дни перед рождественским постом и символизирует младенца Христа в пеленках. Это насыщенный по вкусу, плотный и ароматный кекс. Секрет приготовления заключается в настаивании в течение всего процесса: начиная от начинки, заканчивая тестом. Поэтому запаситесь временем и приступайте к приготовлению.

Калории

374.12 ккал

Белки

4.42 г

Жиры

20.45 г

Углеводы

41.94 г

Занятость

2 ч 20 мин

Общее время

2 ч 35 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

360 г

аллерген

Сливочное масло

150 г

аллерген

Сахар

50 г

Молоко

180 г — 180 мл

аллерген

Свежие дрожжи

25 г

Лимон

50 г

Соль

7 г — 1 ч. л.

Изюм

125 г

Миндаль

50 г

аллерген

Цукаты

100 г

Коньяк

54 г — 3 ст. л.

Ванилин

2 г

аллерген

Для подачи

Сливочное масло

150 г

аллерген

Сахарная пудра

100 г

Cделать более полезным

Для уменьшения количества калорий используйте овсяную муку и не покрывайте штоллен растопленным сливочным маслом и сахарной пудрой.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте нужные ингредиенты. Миндаль залейте на пару минут кипятком, слейте воду и промойте под струей холодной воды. Очистите миндаль от кожуры и подсушите на сковороде. Затем остудите и крупно нарежьте. Изюм промойте и сложите в глубокую миску. Добавьте в миску цукаты и залейте коньяком. Оставьте настаиваться. Коньяк должен полностью впитаться. Лимон промойте и натрите цедру. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Лучше изюм и цукаты оставить настаиваться с вечера, а утром приступить к приготовлению штоллена.

Приготовление

Шаг 2

Сделайте опару. Для этого подогрейте молоко. Добавьте разведенные дрожжи, сахар и просейте 5 ст.л. муки. Перемешайте все и поставьте в теплое место на 20–30 минут.

Шаг 3

Сделайте тесто. Когда опара подойдет, просейте оставшуюся муку. Затем добавьте размягченное масло, соль, ванилин, цедру лимона. Замесите тесто, оно должно быть гладким, мягким и не липнуть к рукам. Скатайте тесто в шар, поместите в миску и накройте полотенцем. Оставьте тесто подходить в течение 1 часа. Через час разомните тесто и дайте подойти еще около 1 часа.

Шаг 4

Раскатайте тесто с начинкой. В тесто добавьте подготовленную смесь изюма и цукатов, а также миндаль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности и раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. На противень выложите бумагу для выпекания и выложите тесто для штоллена. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 40-50 минут.

Шаг 5

Выпеките рождественский штоллен. Разогрейте духовку до 180-200 градусов и отправьте в нее штоллен. Выпекайте 30 минут до легкого зарумянивания, затем накройте фольгой и выпекайте еще 1 час. Следите, чтобы штоллен не подгорел. Проверяйте деревянной шпажкой готовность десерта.

Чем больше настаивается выпечка, тем она становится ароматнее и вкуснее.