Домашние пирожные «Павлова» с лимонным курдом

Рецепт с фото — Русская кухня

Основа пирожных – безе, приготовленное из белков с сахаром и лимонным соком. Оно получается мягким и нежным, напоминает по текстуре суфле.

Калории

219.52 ккал

Белки

4.63 г

Жиры

7.6 г

Углеводы

35.97 г

Занятость

40 мин

Общее время

2 ч 10 мин

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Белок куриного яйца

99 г — 3 шт.

аллерген

Сахар

140 г

Сливочное масло

30 г

аллерген

Лимонный сок

35 г — 35 мл

Абрикос

45 г — 3 шт.

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Соль

2 г — 2 щепотка

Ванильный сахар

4 г

Цедра лимона

4 г

Кукурузный крахмал

1 г

Растительное масло

по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

В сухой обезжиренной чаше взбейте миксером холодные белки с щепоткой соли и 5 миллилитрами лимонного сока (сначала на низкой скорости).

Шаг 3

Затем взбивайте на высокой скорости несколько минут до устойчивых пиков.

Шаг 4

В несколько этапов добавьте сахар (постепенно), не прекращая взбивать белки. Понадобится 100 граммов сахара.

Шаг 5

После добавления сахара белковая масса значительно увеличится в объеме. Взбитые белки должны быть белыми, плотными и блестящими.

Шаг 6

Белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой. Для удобства используйте стакан, в который можно поставить мешок.

Шаг 7

Противень смажьте растительным маслом. Можно использовать пергаментную бумагу. Отсадите белковую массу, формируя корзиночки с небольшим углублением в центре. Получается 6 больших безе. Отправьте их в духовку сушиться (90 минут при 110 градусах). Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе остывать.

Не открывайте духовку в процессе выпекания.

Шаг 8

Пока безе остывает, приготовьте лимонный курд. В отдельной чаше смешайте яйцо, 40 граммов сахара и ванильный сахар. Перемешайте венчиком до растворения сахара.

Шаг 9

Добавьте щепотку соли, крахмал и лимонную цедру. Затем добавьте мягкое сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки. Тонкой струйкой влейте 30 миллилитров лимонного сока и тщательно перемешайте все венчиком.