Мороженое из маскарпоне

Рецепт с фото

У мороженого из маскарпоне интересная творожная текстура и яркий сливочный вкус. Оно не нуждается во вкусовых добавках и дополнении другими ингредиентами. Достаточно оттенить ароматные сливки ванилью и лимонным соком. Но при желании соедините уже слегка подмерзшее мороженое с любым фруктовым или ягодным пюре по вкусу. Не забывайте перемешивать мороженое при заморозке, чтобы в нем не образовывались кристаллы льда.

Калории

313.37 ккал

Белки

4.86 г

Жиры

28.66 г

Углеводы

9.33 г

Занятость

40 мин

Общее время

4 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Сыр маскарпоне

250 г

аллерген

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Сливки 33% жирности

420 г — 420 мл

аллерген

Сахарная пудра

50 г

Ванильный сахар

8 г — 1 ч. л.

Лимонный сок

10 г — 2 ч. л.

Для подачи

Голубика

по вкусу

Малина

по вкусу

Cделать более полезным

Замените половину сливок молоком.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Хорошо охладите сливки и маскарпоне. Помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Подготовьте миски, венчик, миксер, контейнер с крышкой. Налейте в кастрюлю 1-2 л воды для водяной бани.

Приготовление

Шаг 2

Разделите яйца на белки и желтки, выложив желтки в огнеупорную миску, а белки — в глубокую емкость. Уберите емкость с белками в холодильник.

Шаг 3

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь, разогрейте воду до горячего состояния и уменьшите огонь до среднего. Всыпьте в миску с желтками сахарную пудру и ванильный сахар.

Шаг 4

Установите миску с желтками и пудрой на кастрюле с горячей водой и прогрейте желтково-сахарную массу, постоянно взбивая ее венчиком, в течение 10 минут, пока она не увеличится в объеме.

Шаг 5

Снимите миску с желтково-сахарной массой с огня, дайте ей немного остыть. Выложите в массу маскарпоне, тщательно смешайте все венчиком до однородного состояния.

Шаг 6

Вымойте и обсушите насадки для миксера. Достаньте из холодильника белки, влейте к ним лимонный сок и взбейте до плотной белой пены. Смешайте взбитые белки и сырно-желтковую массу, аккуратно перемешайте до консистенции густой сметаны.

Шаг 7

Перелейте охлажденные сливки в чистую миску. Взбейте их миксером, постепенно увеличивая скорость, до пышных пиков. Соедините взбитые сливки со сливочно-сырной массой, аккуратными движениями размешивая лопаткой снизу вверх.

Шаг 8

Переложите смесь в контейнер, плотно закройте его пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 30 минут. Достаньте мороженое и хорошо размешайте его миксером. Снова уберите мороженое в морозильник на 30 минут, затем еще раз перемешайте. Повторяйте этапы замораживания и перемешивания еще 4-5 раз, пока мороженое полностью не замерзнет.