Домашнее тесто для волованов

Рецепт с фото — Французская кухня

Чаще всего для волованов используется бездрожжевое слоеное тесто. В таком тесте содержится 75% сливочного масла от объема муки. В тесто, кроме муки, масла и соли, также добавляют уксус или лимонную кислоту. Это необходимо для укрепления и осветления массы. В промышленном слоеном бездрожжевом тесте может быть до 256 слоев, в тесте домашнего изготовления число слоев не превышает 16. Для слоеного теста необходимо использовать качественное сливочное масло и муку с сильной клейковиной.

Калории

330.83 ккал

Белки

9.84 г

Жиры

20.61 г

Углеводы

26.43 г

Занятость

1 ч

Общее время

3 ч

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда и начинки

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г — 2 стакан

аллерген

Сливочное масло

150 г

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Вода

60 г — 0.3 стакан

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Столовый уксус 9%

2.5 г — 0.5 ч. л.

Сахар

37.5 г — 1.5 ст. л.

Икра красная

36 г — 2 ст. л.

Сливочный сыр

100 г

аллерген

Для подачи

Укроп

4 г — 2 веточка

Лимон

60 г — 0.5 шт.

Cделать более полезным

Блюдо будет полезнее при замене столового уксуса яблочным или лимонной кислотой.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Муку просейте. Сливочное масло подморозьте. Яйца замочите в 3%-ном растворе соды и промойте, одно яйцо разделите на желток и белок, белок взбейте. Укроп промойте и просушите, затем удалите жесткие стебли. Лимон помойте, просушите и нарежьте пластинками, затем каждую разделите на 4 части. Прогрейте духовку до 190 градусов. На противень положите пергамент.

Приготовление

Шаг 2

Замесите тесто. Сливочное масло натрите на крупной терке и положите в миску. Всыпьте 1/3 объема муки в масло и перемешайте до однородного состояния. Раскатайте тонким слоем, примерно до 3 мм, и оберните пищевой пленкой. В другую миску разбейте яйцо, добавьте сахар, соль, воду и уксус. Перемешайте до однородности, постепенно всыпьте остальную муку и замесите однородную массу. Оба вида теста, с маслом и без, заверните в пищевую пленку и положите в морозилку на 30 минут.

Шаг 3

Раскатайте тесто. По истечении времени тесто без масла достаньте из морозилки и раскатайте толщиной на 1 см больше теста с маслом. Достаньте пласт с маслом из морозилки и выложите его на половину пласта без масла, накройте второй половиной теста. Сложите заготовку в несколько раз конвертом, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте, затем снова сложите конвертом и уберите на 30 минут.

Шаг 4

Сформируйте волованы. В последний раз раскатайте тесто. Вырежьте из теста круги, разложите их на две равные части. В одной половине кругов вырежьте серединки, оставляя 5-7 мм по краям. Целые круги расположите на противне. Смажьте их по краям белком и положите сверху на каждый круг заготовки с вырезанными серединами.

Шаг 5

Выпеките и начините волованы. Поставьте волованы в духовку на 30 минут. Достаньте волованы из духовки и остудите. В каждый волован положите сливочный сыр, затем сверху на сыр разложите красную икру.