Пищевая ценность
История появления
Коренные народы Дальнего Востока, Сахалина, Камчатки и Сибири веками ели красную икру еще до того, как Ермак пошел с походом против Сибирского ханства в 1581 году. В европейскую часть России она попала как диковинка только в XVII веке. Икру привозили из Сибири в Москву и Петербург торговыми обозами и сначала подавали в дешевых трактирах. К XIХ веку икра стала популярна как начинка для блинов, а в начале ХХ века придумали солить ее особым «русским» методом с добавлением масла. Такое консервирование существенно повысило спрос на продукт. В 50-е–60-е годы прошлого века красная икра была одним из любимых деликатесов, при этом доступным для большинства советских граждан. В 70-е–80-е она стала дефицитным продуктом, а потом вновь вернулась на полки магазинов.
Польза и вред
В красной икре большое содержание белка. Он легко усваивается, положительно влияет на кровообращение, укрепляет зубы, волосы и ногти. Икорный лецитин полезен для мозговой активности и нервной системы в целом. Однако, поскольку в красной икре много жиров, рекомендованная норма — не более 5 чайных ложек в сутки. Употребляется икра в соленом виде, поэтому не стоит есть ее и при болезнях почек.
Какая красная икра на вкус
У красной икры приятный солоноватый, маслянистый вкус с нотками копченостей. Упругая, зернистая текстура.
Как это есть
Красная икра подается как холодная закуска. С ней делают канапе, бутерброды, начиняют блины и профитроли.
Как и сколько хранить
Срок годности герметично закрытой икры — до года. Открытая банка хранится в холодильнике не более 5 дней.
Любопытные факты
Для подачи икры существует специальная ложечка. Ее изготавливают из перламутра, стекла, рогов животных, золота или хрусталя. Считается, что эти материалы не портят вкус икры, как это делают металлические ложки.
Время нереста лососевых рыб — июль-август. У качественной икры срок выработки, указанный на упаковке, приходится именно на эти месяцы.
Если икру засолили в первые 4 часа после вылова рыбы, ей присваивается первый сорт качества.
Первоначальный рецепт салата оливье содержал красную икру и мясо рябчиков.
