Кайнары

Рецепт с фото — Татарская кухня

Кайнарами в Астрахани называют татарские круглые пирожки с мясом, похожие на беляши. Они готовятся из дрожжевого теста, с начинкой из баранины или говядины. По традиции кайнары обжаривают сначала отверстием вниз, чтобы масло попало внутрь, а плотные складки теста вокруг отверстия хорошо пропеклись. Готовые кайнары покрыты хрустящей золотистой корочкой, под которой скрывается мягкое тесто и полная пикантного сока мясная начинка с луком.

Калории

313.01 ккал

Белки

7.29 г

Жиры

20.52 г

Углеводы

24.25 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Баранина

200 г

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Пшеничная мука хлебопекарная

380 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Молоко 2,5% жирности

100 г — 100 мл

аллерген

Вода

100 г — 100 мл

Сухие дрожжи

2 г — 0.5 ч. л.

Сахар

8 г — 1 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Сушеный тимьян / чабрец

0.5 г — 0.25 ч. л.

Подсолнечное масло рафинированное

190 г — 190 мл

Для подачи

Лимон

30 г — 0.25 шт.

Черный чай

по вкусу

Cделать более полезным

Не обжаривайте кайнары в масле, а запеките в духовке.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте яйцо и баранину. Вымойте и почистите лук. Просейте муку в глубокую миску. Профильтруйте воду. Подготовьте сотейник, мясорубку, миску, чистое полотенце, скалку, глубокую сковороду. Застелите сервировочное блюдо бумажными полотенцами.

Приготовление

Шаг 2

Влейте в ковш или сотейник молоко и воду. Нагрейте на среднем огне до 37-38°C, то есть примерно до температуры тела. Снимите сотейник с огня.

Шаг 3

Всыпьте в теплое молоко с водой сахар и дрожжи. Размешайте и оставьте опару на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 4

Отложите 1 ст.л. муки для раскатки теста. В оставшуюся муку всыпьте ¼ ч.л. соли, перемешайте. Разбейте в миску с мукой яйцо, добавьте 2 ст.л. растительного масла.

Шаг 5

Перелейте в миску с мукой опару с дрожжами. Вымесите в течение 10 минут мягкое, эластичное и гладкое тесто. Прикройте тесто полотенцем и дайте постоять в тепле 40-50 минут.

Шаг 6

Нарежьте баранину средними кусками, пропустите их через мясорубку в миску.

Шаг 7

Мелко нарежьте репчатый лук, добавьте его к мясу.

Шаг 8

Всыпьте в фарш перец, тимьян и ¼ ч.л. соли. Хорошо перемешайте фарш.

Шаг 9

Присыпьте стол отложенной мукой. Обомните поднявшееся тесто, выложите его на рабочую поверхность. Разделите тесто на 8 кусочков, скатайте из кусочков шарики.

Шаг 10

Раскатайте каждый шарик в лепешку диаметром около 12-15 см.

Шаг 11

Положите в середину каждой лепешки по 1 ст.л. фарша. Приподнимите края лепешки и аккуратно, формируя ровные складки, защипните их по кругу над фаршем, оставляя посередине небольшое отверстие.

Шаг 12

Придавите складки теста вокруг отверстия, чтобы они плотнее скрепились друг с другом. Сформируйте таким же образом заготовки для всех кайнаров.

Шаг 13

Поставьте сковороду на сильный огонь, налейте в нее растительное масло и хорошо разогрейте. Опустите в горячее масло 2-3 кайнара отверстием вниз и жарьте их около 3-4 минут до плотной золотистой корочки.