Пирог с капустой и мясом

Рецепт с фото — Русская, татарская кухня

Для начинки пирога с капустой и мясом можно взять как свежую, так и квашеную капусту. Овощ обязательно тушат или обжаривают. Без предварительной термической обработки можно готовить пироги только из молодой капусты. Мясо подойдет любое, но желательно нежирное. Рецепты пирога с капустой и мясом есть во многих кухнях мира. Очень вкусная выпечка из дрожжевого теста получается у татарских поваров.

Калории

180.71 ккал

Белки

6.89 г

Жиры

7.4 г

Углеводы

21.5 г

Занятость

40 мин

Общее время

3 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста и начинки

Вода

400 г — 400 мл

Сухие дрожжи

8 г

Соль

10 г

Сахар

75 г — 3 ст. л.

Пшеничная мука хлебопекарная

650 г

аллерген

Белокочанная капуста

300 г

Говядина

300 г

Репчатый лук

200 г

Морковь

80 г

Сливочное масло

30 г — 1.5 ст. л.

аллерген

Подсолнечное масло рафинированное

51 г — 3 ст. л.

Куриное яйцо

240 г — 4 шт.

аллерген

Для смазывания и подачи

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Сливочное масло

20 г — 1 ст. л.

аллерген

Растительное масло

17 г — 1 ст. л.

Молоко

200 г — 200 мл

аллерген

Cделать более полезным

Овощи по возможности берите домашние деревенские, они всегда вкуснее и полезнее магазинных. Подсолнечное масло замените оливковым, кунжутным или кукурузным.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Мясо вымойте, обсушите на бумажных полотенцах. У капусты удалите верхние листы и кочерыжку. Лук и морковь очистите. Морковь натрите на средней терке, мясо и лук мелко нарежьте. Яйца для начинки сварите вкрутую и очистите от скорлупы. Воду для теста подогрейте. Приготовьте противень и смажьте его растительным маслом.

Приготовление

Шаг 2

Займитесь приготовлением мясной начинки. На разогретую сковороду с растительным маслом выложите овощи, обжаривайте 5–7 минут. Затем добавьте говядину, влейте немного воды, накройте крышкой и тушите до готовности приблизительно 10–15 минут.

Шаг 3

Подготовьте капусту. Капусту мелко нашинкуйте. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения, немного посолите, добавьте капусту и варите 15 минут. Затем откиньте капусту на дуршлаг, руками отожмите лишнюю жидкость.

Шаг 4

Сделайте начинку. Два яйца нарежьте кубиками. В глубокой миске смешайте капусту, нарезанные яйца, мясо с овощами.

Шаг 5

Замесите тесто. В глубокую емкость налейте теплую воду, разведите в жидкости сахар и дрожжи, добавьте соль и растительное масло, вбейте два яйца. Перемешайте, порционно добавляйте муку, продолжая вымешивать. Тесто должно получиться мягким. Массу разделите на две части, одна должна быть меньшего размера. Раскатайте каждый кусок теста в тонкий пласт толщиной около 3 мм.

Обратите внимание — по татарскому рецепту пирога с капустой и мясом тесту не требуется расстойка.

Шаг 6

Соберите пирог. Уложите на противень пласт большего размера, чтобы края теста свисали с бортиков емкости. Выложите начинку, накройте вторым пластом теста. Защипните края, делая аккуратные завороты. Прикройте заготовку чистым полотенцем и оставьте на 30 минут. Взбейте одно яйцо и смажьте им верх пирога. Вилкой сделайте частые проколы.