Осетинский пирог с картошкой и сыром

Рецепт с фото — Кавказская кухня

Осетинский пирог с картошкой и сыром — популярное блюдо не только на Кавказе, но и в России. Традиционно готовят пирог с начинкой из домашнего осетинского сыра. Но найти его в магазине довольно трудно. Хорошая альтернатива — любые рассольные сыры: адыгейский, сулугуни, брынза, фета и др. Главное не брать твердые сыры. В духовке они превращаются в тягучую массу. Очень нежными получаются осетинские пироги с сыром буррата из семейства моцареллы.

Калории

185.5 ккал

Белки

6.65 г

Жиры

8.17 г

Углеводы

21.13 г

Занятость

50 мин

Общее время

2 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

500 г

аллерген

Молоко

500 г — 500 мл

аллерген

Сухие дрожжи

8 г — 2 ч. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Сахар

25 г — 1 ст. л.

Подсолнечное масло рафинированное

51 г — 3 ст. л.

Для начинки и подачи

Картошка

1000 г — 1 кг

Буррата

500 г

аллерген

Соль

по вкусу

Сливочное масло

50 г

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы осетинский пирог с картошкой и сыром получился полезнее, добавляйте в тесто вместо подсолнечного масла оливковое.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте продукты для осетинского пирога с картошкой и сыром. Картошку почистите. Мелко нарежьте сыр. Растопите сливочное масло для смазки готовых пирогов. Совет: Из данного количества продуктов получается три осетинских пирога. Запекать их лучше в круглой чугунной сковороде.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте тесто. В кастрюлю просейте муку и всыпьте дрожжи. Добавьте сахар, соль, молоко, растительное масло. Замесите тесто. Должно получиться густое и липкое тесто. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 1 час. Тесто должно подняться пару раз.

Шаг 3

Приготовьте начинку, пока тесто поднимается. Картофель отварите в подсоленной воде, воду слейте, добавьте масло, измельчите в пюре. Дайте остыть 10 минут. Смешайте картофель с сыром. Из начинки сформируйте три шарика.

Шаг 4

Завершите приготовление теста. Промните его круговыми движениями. Разделите на три части. Присыпьте мукой разделочную доску, выложите одну порцию теста, еще раз его вымесите, добавляя постепенно муку. Тесто должно перестать липнуть к рукам. То же самое проделайте с остальными порциями.

Шаг 5

Запеките осетинские пироги. Сформируйте из первой части теста лепешку в виде блина. В центр выложите начинку. Заверните лепешку, шов посередине хорошо защипните. Слегка прижмите рукой сверху. Сковороду присыпьте мукой и перенесите на нее пирог. Снова прижмите рукой. В середине сделайте дырочку для выхода пара. Запекайте осетинский пирог в духовке при 200 градусах 30-35 минут. То же самое сделайте с двумя оставшимися порциями теста и начинки.

Идеальная толщина осетинского пирога 1 см.