Пищевая ценность
История появления
Буррату придумали в начале ХХ века на ферме братьев Лоренцо и Винченцо Бьянкини в итальянском регионе Апулия. Фермеры хотели не просто выбрасывать отходы производства моцареллы, а продуктивно их использовать. Они экспериментировали с технологией с 1900 до 1920 года. Окончательный рецепт сформировался к 1956 году. В Россию буррата попала в последние несколько десятилетий, когда стало возможным наладить ее быструю доставку до потребителя.
Польза и вред
В буррате содержатся ретинол, холин, бета-каротин. Холин нормализует уровень холестерина в крови. Сыр легко усваивается и способствует регенерации костных тканей. Его можно есть беременным, детям и пожилым людям. Но не стоит превышать рекомендованную суточную норму 60 граммов бурраты, особенно в случае непереносимости молочного белка.
Какая буррата на вкус
Нежный, ярко выраженный сливочный вкус.
Как это есть
Буррату едят в свежем виде, обычно овощами и зеленью. Вытекающие из начинки сливки собирают кусочком теплого чесночного хлеба. К сыру подают белое вино, анчоусы, прошутто, апельсины, инжир, клубнику.
Как и сколько хранить
Сыр хранится в холодильнике 1-2 дня.
Любопытные факты
Самые маленькие мешочки бурраты называются «бурратина».
В Апулии жидкую кисловатую начинку бурраты страчателлу продают, как отдельный молочный продукт. Ее подают к рыбе и моллюскам.
Перед подачей на стол буррату рекомендуют подержать при комнатной температуре. В таком виде она раскроет свой вкус ярче.
В ноябре 2016 года «Burrata di Andria» стала продуктом Защищенного географического наименования. Это значит, что все операции от обработки сырья до производства готового продукта с таким названием должны происходить в определенной географической зоне региона Апулия.
