Бородинский хлеб на закваске

Рецепт с фото — Русская кухня

Очень удобно готовить бородинский хлеб в хлебопечке. Она и тесто замесит, и при нужной температуре даст ему подняться, и хлеб испечет. Но и без этого устройства можно обойтись. Бородинский хлеб хорошо испечется в любой духовке или даже в мультиварке. Пряности в бородинский хлеб нужно класть обязательно, именно кориандр и тмин придают ему тот самый неповторимый вкус. Закваску можно приобрести в интернет-магазинах и приготовить по инструкции.

Калории

180.68 ккал

Белки

4.96 г

Жиры

0.84 г

Углеводы

38.24 г

Занятость

1 ч

Общее время

15 ч 20 мин

Сложность

4 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для закваски

Пшеничная закваска

10 г

Пшеничная мука цельнозерновая

60 г — 2.5 ст. л.

аллерген

Вода

50 г — 0.25 стакан

Для теста и подачи

Вода

200 г — 1 стакан

Пшеничная мука хлебопекарная

130 г — 1 стакан

аллерген

Ржаная мука

130 г — 1 стакан

аллерген

Соль

7 г — 1 ч. л.

Мед

28 г — 1 ст. л.

Тмин

2 г — 0.5 ч. л.

Кориандр

2.5 г — 0.5 ч. л.

Сливочное масло

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Замените пшеничную муку на цельнозерновую или ржаную.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Просейте муку. Подготовьте миксер со специальной насадкой для теста и форму для выпечки хлеба.

Приготовление

Шаг 2

Подкормите закваску до начала приготовления теста, она станет активной. Для этого возьмите 10 г закваски, добавьте 50 г воды и 50 г цельнозерновой муки. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов.

Шаг 3

Положите закваску в миску, в которой будете заводить тесто. Нагрейте воду до 40 градусов, влейте к закваске.

Возьмите миску побольше, чтобы было предусмотрено место для поднятия теста и удобнее было его замешивать. Нагрейте воду до 40 градусов, влейте к закваске.

Шаг 4

Добавьте соль.

Выбирайте морскую или гималайскую соль, или хотя бы берите йодированную. Эти сорта гораздо полезнее, чем обычная поваренная соль.

Шаг 5

Положите в закваску мед.

Шаг 6

Приправьте семенами кориандра и тмина.

Еще в бородинский хлеб можно добавить изюм. Предварительно его нужно замочить в кипятке на 10 минут, обсушить на бумажных полотенцах и обвалять в муке.

Шаг 7

Хорошенько все вместе перемешайте.

Шаг 8

Всыпьте пшеничную муку. Тщательно перемешайте миксером в течение пары минут.

Шаг 9

Добавьте ржаную муку. Снова включите миксер. Вымешивайте тесто 10-15 минут.

Шаг 10

Накройте миску с тестом пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 12-14 часов.

Пищевую пленку можно смазывать растительным маслом, чтобы тесто к ней не прилипло.

Шаг 11

Смажьте форму для запекания растительным маслом. Выложите в нее тесто.

Шаг 12

Накройте форму с тестом пищевой пленкой и снова оставьте его в теплом месте на 1,5-3 часа.

В качестве теплого места можно использовать духовку, разогретую до 50 градусов, или мультиварку в режиме «Йогурт».

Шаг 13

Отправьте форму в духовку, разогретую до 200°С. Засеките 10 минут. После этого уменьшите нагрев духовки до 180°С и выпекайте еще 40 минут. Готовый хлеб достаньте из формы и остудить на решетке.

Прежде чем пробовать хлеб, дайте ему настояться не меньше 8 часов.