Пищевая ценность
История появления
Закваска издревле использовалась людьми. Именно благодаря дрожжевым грибкам и бактериям тесто поднималось, становилось пышным, а выпечка — вкусной. Древние египтяне, к примеру, готовили закваску из остатков ржаного теста и воды. Кстати, именно такую закваску использовали до XIX века, пока биологи не открыли дрожжевые грибки и пекарские дрожжи не начали выпускать на фабриках. Пшеничную закваску по-прежнему используют в некоторых пекарнях по всему миру. Готовят на ней хлеб сейчас и многие хозяйки.
Польза и вред
Пшеничная закваска содержит натуральные дрожжи, которые хорошо влияют на пищеварительную систему человека.
Какая пшеничная закваска на вкус
Это жидкость цвета кофе с молоком, по консистенции напоминает кефир. На вкус кисловата, пахнет свежим тестом.
Как это использовать
Пшеничную закваску настаивают обычно от нескольких часов до нескольких дней. Ее добавляют в тесто для хлеба, булочек и разнообразной выпечки.
Как и сколько хранить
Срок годности такой закваски при верном уходе и «подкормке» безграничен. Пшеничную закваску можно хранить в холодильнике не более 5 дней, а перед выпечкой хлеба «подкормить»: добавить муку и воду.
Любопытные факты
Одна из самых популярных и экзотических заквасок — пшеничная закваска на ананасовом соке.
Для удачного сохранения закваски ее необходимо «подкормить» в нужный момент, а для этого нужно периодически наблюдать за ней. Пористость и увеличение объема — верные показатели подкормки.
Пшеничную закваску можно сохранять много лет, если следить и подкармливать ее.
