Французская булка на закваске

Рецепт с фото

Вкусный домашний хлеб на закваске.

Калории

239.74 ккал

Белки

6.83 г

Жиры

2.84 г

Углеводы

45.89 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

16 ч

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Пшеничная мука хлебопекарная

655 г

аллерген

Вода

300 г

Соль

12 г

Сахар

25 г

Сливочное масло

25 г

аллерген

Пшеничная закваска

10 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовим все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Ставим опару: 10 грамм пшеничной закваски, 100 грамм воды, 100 грамм муки. Перемешать и составить до полного созревания на 10-12 часов при комнатной температуре.

Шаг 3

Для теста: вся опара, 555 грамм муки, 275-300 грамм воды. Смешать до однородного состояния и оставить на 20 минут. После аутолиза продолжить замес, добавив соль и сахар. Месить 10-12 минут. Когда у теста разовьется клейковина, добавить 25 грамм масла и вымесить.

Шаг 4

Переложить тесто в емкость, смазанную маслом, сложить плотным конвертом и оставить на 2-2,5 часа при комнатной температуре. Сложить тесто один раз посередине брожения. Тесто увеличится в объеме и станет пористым. Готовое тесто разделить на две части, округлить, дать отдохнуть минут 10-15.

Шаг 5

Сформировав круглые заготовки, уложить расстаиваться на 2-2,5 часа при комнатной температуре.

Шаг 6

Заготовки должны заметно увеличиться в размере и быть пышными.

Шаг 7

Перед тем как сажать хлеб в духовку, надрезать его. Предварительно разогреть духовку до 230 градусов вместе с листами, на которых будете печь. Выпекать 15-20 минут под колпаком при 230 градусах и 15 минут без колпака при температуре 200 градусов.