Ромовая баба по старинному рецепту

Рецепт с фото

Для придания ромовой бабе оригинального пряного аромата нужно добавить в сахарный сироп всего лишь несколько капель рома. Поэтому называется эта выпечка довольно условно, а ром можно заменить, например, фруктовым ликером. Главным секретом классической старинной ромовой бабы является тесто. Чтобы выпечка получилась мягкой и пористой, опару сначала выдерживают в воде и только потом смешивают с взбитыми желтками и белками.

Калории

261.64 ккал

Белки

4.06 г

Жиры

7.93 г

Углеводы

44.53 г

Занятость

50 мин

Общее время

3 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная

150 г

аллерген

Молоко 2,5% жирности

80 г — 80 мл

аллерген

Сухие дрожжи

10 г

Сливочное масло

70 г

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Изюм темный

50 г

Сахар

40 г

Ванильный сахар

3 г

Соль

1 г

Для сиропа, глазури и подачи

Сахар

80 г

Вода

130 г — 130 мл

Белый ром

1.65 г — 0.33 ч. л.

Белое полусладкое вино

36 г — 2 ст. л.

Сахарная пудра

160 г

Лимон

30 г — 0.25 шт.

Миндальные лепестки

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Замените белое вино в сиропе виноградным соком.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось. Вымойте яйца, отделите белки от желтков. Помойте лимон и выжмите сок из ¼ фрукта. Залейте изюм кипятком. Просейте муку.

Приготовление

Шаг 2

Налейте в ковшик молоко и слегка подогрейте на среднем огне. Перелейте в миску и растворите в нем дрожжи. Всыпьте половину приготовленной муки и вымесите плотное упругое тесто. Слепите из теста шар и надрежьте в нескольких местах.

Шаг 3

Смешайте желтки с 2 ст. л. сахара, взбейте до светлой пены. В другой емкости взбейте белки с солью и ванильным сахаром. Переложите тесто в большую миску, вмешайте в него по очереди взбитые желтки и белки, а затем мягкое масло.

Шаг 4

Добавьте в тесто изюм. Распределите тесто по формам, заполняя их не более, чем на 1/3. Дайте тесту в форме постоять еще 30 минут. Параллельно включите духовку разогреваться до 160 градусов.

Шаг 5

Приготовленный для сиропа сахар растворите в 100 мл воды и прогрейте на среднем огне. Когда сироп начнет кипеть, снимите его с огня и остудите. Добавьте ром и вино, хорошо перемешайте. По очереди опустите испекшиеся ром-бабы в сироп, чтобы они им полностью пропитались.

Шаг 6

Смешайте в ковшике сахарную пудру и 2 ст. л. воды, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Уменьшите огонь, добавьте лимонный сок и проварите 3-4 минуты, пока глазурь не начнет густеть. Взбейте глазурь миксером и покройте ей верхушки ромовых баб.