Меренговый рулет с клюквой

Рецепт с фото — Французская кухня

Этот невероятный десерт понравится всем любителям изысканных вкусов.

Калории

264.92 ккал

Белки

3.84 г

Жиры

14.49 г

Углеводы

31.71 г

Занятость

40 мин

Общее время

3 ч 15 мин

Сложность

1 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Белок куриного яйца

170 г

аллерген

Сахар

220 г

Кукурузный крахмал

50 г

Лимонная кислота

1 г — 1 щепотка

Миндальные лепестки

30 г

аллерген

Клюква

200 г

Сыр маскарпоне

250 г

аллерген

Сливки 33% жирности

100 г — 100 мл

аллерген

Сахарная пудра

50 г

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Отделяем белки от желтков. Для приготовления меренги необходимо отделить белки от желтков так, чтобы в белок не попала ни одна капелька желтка. Посуда и венчики должны быть обезжирены и насухо вытерты.

Шаг 3

В белки добавляем лимонную кислоту, соль, включаем миксер на первую скорость и взбиваем белки до образования «пивной» пены. Как только такая пена появилась, ускоряем миксер, но не на максимум. Всыпаем сахар по столовой ложке, каждый раз выдерживая паузу в 20-30 секунд для того, чтобы он успевал перемешиваться равномерно с белком. Когда весь сахар всыпан и белки хорошо держат форму, добавляем 20 грамм крахмала и снова перемешиваем, но совсем немного, только для того, чтобы по массе равномерно разошелся крахмал. Меренга готова.

Шаг 4

Противень застилаем пергаментной силиконизированной бумагой и равномерным слоем выкладываем меренгу так, чтобы она не доходила до края противня примерно 1,5 см, так как при выпекании она увеличится в размере. Посыпаем миндальными лепестками и ставим в разогретую до 140 градусов духовку на 35 минут.

Шаг 5

Тем временем промываем клюкву и складываем ее в чашу блендера.

Шаг 6

Пюрируем клюкву и протираем через сито.

Шаг 7

К готовому пюре добавляем 50 грамм сахара и ставим кастрюлю на огонь.

Шаг 8

Как только масса начала закипать, убавляем огонь на минимум, вливаем растворенный крахмал и варим до загустения, постоянно помешивая. Снимаем с огня и убираем в прохладное место остывать.

Шаг 9

Вынимаем меренгу из духовки и определяем её готовность: верх коржа должен покрыться сахарной корочкой, а внутри корж должен оставаться мягким.

Шаг 10

На готовый корж кладем еще один лист пергаментной силиконизированной бумаги, решетку от духовки или большую доску и переворачиваем.

Шаг 11

Аккуратно снимаем бумагу.

Шаг 12

В миске взбиваем сыр, сливки и сахарную пудру.

Шаг 13

Покрываем кремом корж, не доходя с одного края на 1,5 см.

Шаг 14

Сверху наносим остывшую ягодную массу.

Шаг 15

Начинаем сворачивать рулет с края, покрытого кремом, помогая себе бумагой.

Шаг 16

Заворачиваем рулет полностью в бумагу (можно скрепить края) и убираем в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации крема.

Подача

Шаг 17

Наслаждаемся невероятно нежным, воздушным и изысканным десертом.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/8Us

Категории рецепта

ваши рецепты десерты есть распространенные аллергены закуски закуски с хлебом или лавашем от редакции партнерские проекты перекус просто рулеты рулеты с сыром сборник рецептов сезон клюквы сезон орехов