Хачапури по-мегрельски

Рецепт с фото

Отличный рецепт приготовления хачапури! Хачапури получаются мягкие, очень сырные. Заготовки можно заморозить и использовать, когда будет нужно. Обязательно попробуйте!

Калории

271.69 ккал

Белки

14.28 г

Жиры

15.7 г

Углеводы

17.5 г

Занятость

1 ч

Общее время

3 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Молоко

345 г — 345 мл

аллерген

Свежие дрожжи

30 г

Сахар

23 г

Соль

8 г

Яйца

240 г — 4 шт.

аллерген

Сливочное масло

120 г

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

680 г

аллерген

Сулугуни

1000 г — 1 кг

аллерген

Сыр адыгейский

500 г

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

В дрожжи добавить сахар и немного теплого молока. Хорошо размешать.

Шаг 3

Долить оставшееся молоко. Перемешать и оставить при комнатной температуре на 15 минут. За это время дрожжи начнут действовать.

Шаг 4

Добавить желтки, соль и растопленное, но не горячее, сливочное масло. Хорошо все взбить венчиком.

Шаг 5

Постепенно добавлять муку и замесить тесто.

Шаг 6

Тесто должно получиться вязкое, эластичное и чуть липкое. Накрыть его пленкой и убрать в теплое место на 1-1,5 часа.

Шаг 7

Пока подходит тесто заняться начинкой. Подготовить сыр, его должно быть много. Соотношение сулугуни к адыгейскому примерно 2 к 1.

Шаг 8

Адыгейский сыр хорошо размять вилкой.

Шаг 9

Добавить натертый на крупной терке сулугуни. Все хорошо перемешать. Отложить от этой массы 300 грамм на обсыпку поверх хачапури.

Шаг 10

Оставшийся сыр подсолить, если это нужно. Добавить 3 белка и хорошо вымесить.

Шаг 11

Должна получиться вязкая, но не жидкая масса. Разделить ее на три части и сформовать шары. Начинка готова.

Шаг 12

Как раз подошло тесто. У меня даже миски не хватило.

Шаг 13

Тесто обмять и также разделить на три равные части. Оставить на 5-10 минут.

Шаг 14

Начать готовить хачапури. Кусок теста руками размять в лепешку. По краям сделать его потоньше. Выложить сырный шарик в центр.

Шаг 15

Аккуратно обернуть сырный шар тестом и хорошо защипнуть сверху.

Шаг 16

Шар перевернуть швом вниз и начать аккуратно раскатывать в лепешку.

Шаг 17

Лепешка должна быть около 1 сантиметра толщиной и примерно 30-35 сантиметров в диаметре. Если при раскатке будут появляться пузыри, то их нужно аккуратно проткнуть зубочисткой и выпустить воздух. Выложить лепешку на припыленный мукой противень.

Шаг 18

Сделать в центре лепешки дырочку, смазать белками и посыпать отложенным сыром. Аналогично сделать еще два хачапури.

На этом этапе хачапури можно заморозить, а когда нужно, достать из морозилки и отправить в духовку.

Шаг 19

Дать расстояться 15 минут и выпекать на режиме «верхний-нижний подогрев» без конвекции при температуре 200 градусов примерно 25 минут, до румяной корочки.