Салат «Перепелиные яйца»

Рецепт с фото — Русская кухня

Этот праздничный салат потребует времени и определенных усилий. Главным образом потому, что «перепелиные яйца» на нем делаются из куриных желтков со сливочным маслом. Пятна, характерные для скорлупы перепелиных яиц, получаются из измельченной петрушки и обжаренных шампиньонов с луком. Остальные компоненты салата заранее отвариваются и выкладываются слоями, поэтому лучше взять прозрачный салатник или собрать салат с помощью кулинарного кольца.

Калории

192.96 ккал

Белки

9.96 г

Жиры

14.79 г

Углеводы

5.79 г

Занятость

40 мин

Общее время

1 ч 5 мин

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Куриный окорочок

250 г

Картошка

160 г

Репчатый лук

20 г

Шампиньоны

96 г — 3 шт.

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Полутвердый сыр

50 г

аллерген

Грецкие орехи

30 г — 1 ст. л.

аллерген

Петрушка

4 г — 2 веточка

Майонез

50 г — 2 ст. л.

аллерген

Сливочное масло

8 г — 1 ч. л.

аллерген

Подсолнечное масло рафинированное

10 г — 2 ч. л.

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Для подачи

Черный перец молотый

1 г — 1 щепотка

Зеленый лук

5 г — 1 перо

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте из холодильника сливочное масло. Вымойте и обсушите куриный окорочок, шампиньоны, картофель, яйца и петрушку. Помойте и почистите репчатый лук. Подготовьте три кастрюли, сковороду, терку, салатник. Ополосните зеленый лук для подачи.

Приготовление

Шаг 2

Положите в кастрюлю окорочок, залейте водой, поставьте на сильный огонь. Доведите бульон до кипения, посолите курицу половиной приготовленной соли, добавьте черный перец и варите окорочок до готовности еще 25 минут. Остудите курицу в бульоне, а затем отделите мясо от костей и кожи.

Шаг 3

В другую кастрюлю положите картофель, добавьте воду и вскипятите на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и отварите картофель до готовности 20 минут. Остудите и очистите клубни от кожуры.

Шаг 4

Залейте куриные яйца водой в третьей кастрюле, доведите до кипения и варите 7-8 минут. Охладите яйца в ледяной воде в течение 10 минут, затем снимите с них скорлупу.

Шаг 5

Мелко нарежьте куриное мясо. Картофель, сыр и яичные белки натрите на крупной терке. Нарежьте лук тонкими четвертинками колец, разрежьте шампиньоны пополам и нашинкуйте пластинками. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло и обжарьте в нем лук и шампиньоны до золотистого цвета. Отделите ⅓ обжаренных грибов и лука, очень мелко нарежьте.

Шаг 6

Выложите на дно салатника ровным слоем куриное мясо, промажьте его майонезом. Поверх мяса распределите тертый картофель, посолите половиной оставшейся соли. Уложите на картофель 2/3 обжаренных грибов с луком. Прикройте этот слой тертыми яичными белками, смажьте их майонезом. Посыпьте яйца тертым сыром и его также смажьте майонезом.

Шаг 7

Мелко порубите грецкие орехи и петрушку. Половиной петрушки и всем количеством орехов равномерно посыпьте поверхность салата. Оставшуюся петрушку смешайте с измельченной 1/3 луково-грибной массы, желтками, сливочным маслом, остатками соли. Слепите из получившейся массы «перепелиные яйца», размером и формой похожие на настоящие.

Подача

Шаг 8

С помощью перьев зеленого лука и майонеза изобразите на поверхности салата «корзинку». Над верхним краем «корзинки» разложите в виде горки «перепелиные яйца».