Ботвинья с огурцом и редисом

Рецепт с фото

На всем постсоветском пространстве есть любимый летний свекольный суп. Готовится он разными способами и по-разному называется. Это может быть холодный борщ, свекольник, ботвинья или ботвинник. Такое название суп получил потому, что при его приготовлении используется не только сама свекла, но и ее ботва. Изначально ботвинья готовилась на квасе, но встречаются и варианты на свекольном отваре.

Калории

16.56 ккал

Белки

1.12 г

Жиры

0.73 г

Углеводы

1.42 г

Занятость

30 мин

Общее время

1 ч

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Вода

2000 г — 2 л

Свекла

260 г — 2 шт.

Огурец

240 г — 2 шт.

Редис

100 г — 1 пучок

Зеленый лук

50 г — 1 пучок

Укроп

15 г — 1 пучок

Шпинат

100 г

Куриное яйцо

180 г — 3 шт.

аллерген

Соль

7 г — 1 ч. л.

Яблочный уксус

30 г — 2 ст. л.

Для подачи

Лимон

по вкусу

Слабосоленая семга

по вкусу

аллерген

Cделать более полезным

Старайтесь выбирать овощи из нового урожая, так как в них больше витаминов.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Вымойте овощи и при необходимости очистите от кожицы. Свеклу отделите от ботвы. Нарежьте по отдельности. Корнеплод можно нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. После чего замаринуйте свеклу на полчаса, засыпав солью и полив уксусом. Ботву и шпинат измельчите ножом. Вымойте и мелко нарежьте всю остальную зелень. Аналогично поступите с редисом и огурцами. Яйца отварите вкрутую, остудите и порежьте на четвертинки.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте свекольный отвар. Доведите воду в кастрюле до кипения, положите свеклу вместе с соком и дайте снова закипеть. Проварите 3 минуты и добавьте ботву. Снова дождитесь кипения и варите еще 3 минуты. Всыпьте шпинат и снимите с огня. Остудите сначала на столе, затем в холодильнике.

Шаг 3

Соберите ботвинью. Разлейте по тарелкам охлажденный свекольный отвар вместе со свеклой и зеленью. Добавьте нарезанные огурцы и редис, зеленый лук и укроп. Сверху украсьте четвертинками яиц.

Подача

Шаг 4

Традиционно ботвинью подают с соленой рыбой. Поставьте на стол тарелку с тонко нарезанной слабосоленой семгой и лимоном, порезанным дольками. Есть ботвинью со сметаной не принято.