Пищевая ценность
История появления
Лососевые издревле считались ценными видами рыбы. Особенно у северных народов, в скудном рационе которых эта жирная рыбка занимала особое место. В период освоения Русского Севера, начиная с XIV–XV веков поморцы активно ловили семгу у берегов Белого моря. Ее не только с удовольствием ели, но и платили семгой налоги, а также отправляли к царскому столу. Называли рыбу «семга-матушка» и «Рыба» с большой буквы.
Тогда же для продления срока хранения продукта стали придумывать и различные способы соления. Так как в то время стоимость соли была намного выше, чем в наши дни, при засаливании старались обходиться как можно меньшим ее количеством. Часто это сказывалось и на качестве продукта, хотя именно семга не требовала сильного соления.С XVII до начала XIX века в Архангельской и Мурманской губерниях рыбу предпочитали солить в основном не в местной, а в импортной соли, так как она содержала меньше примесей. Однако для посола нежной рыбы, такой, как семга, использовали только русскую соль.
В эпоху СССР семга была дефицитным продуктом: настолько, что ее мало кто видел. А с конца 90-х прошлого столетия семгу начали выращивать в искусственных водоемах, и она превратилась в дорогой, но достаточно популярный деликатес.
Польза и вред
Семга является ценным источником жирны кислот Омега-3 и Омега-6, полезных для сердца и сосудов. Семга содержит много полезных жиров и белков, которые легко усваиваются взрослым и детским организмом, укрепляют нервную и опорно-двигательную системы организма. В большом количестве в семге содержатся витамины А и группы В. В то же время это жирная рыба, поэтому не рекомендуется злоупотреблять семгой людям с болезнями желудка, печени и поджелудочной железы.
Какая семга на вкус
Вкус семги зависит от способа приготовления. Чаще всего семга имеет нежный, слегка солоноватый вкус и обладает мягкой, жирной текстурой. Если семгу приправляют пряностями или лимонным соком, она впитывает вкус и аромат приправ.
Как это есть
Чаще всего семгу подают в отварном или запеченном виде. Рыба сохраняет свой оригинальный вкус при жарке на гриле и приготовлении на пару. Популярна слабосоленая семга. Она отлично сочетается с гарнирами и овощными рагу, со многими соусами и заправками. Пряности, специи и зелень также хорошо дополняют блюда из семги и оттеняют ее основной яркий вкус.
Как и сколько хранить
Семга в вакуумных упаковках может храниться в холодильнике до 30–45 суток. После вскрытия — не более 24 часов. Свежезамороженная рыба хранится до 4–6 месяцев без потери вкусовых качеств.
Любопытные факты
Вес семги может достигать 40 килограммов.
Среди рыб с Русского Севера в торговле больше всего ценилась печорская семга.
Хотя атлантический лосось и семга — разные названия одного и того же вида, в русской торговой классификации семгой называлась только рыба, выловленная реках бассейна Белого моря и Северного Ледовитого океана.
