Скандинавский сливочный суп с семгой

Рецепт с фото — Норвежская, скандинавская, финская кухня

Сытный сливочный рыбный суп — визитная карточка скандинавских стран. И за ним вовсе необязательно ехать в Хельсинки или Осло. Приготовьте его дома из хребта красной рыбы, а также ломтиков сочной семги. Главный компонент супа — насыщенный рыбный бульон. Сварите его побольше, чтобы в любой момент приготовить на его основе порцию густого и ароматного супа.

Калории

45.29 ккал

Белки

3.71 г

Жиры

2.6 г

Углеводы

1.98 г

Занятость

50 мин

Общее время

2 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для бульона

Вода

3000 г — 3 л

Суповой набор из красной рыбы

1000 г — 1 кг

аллерген

Лук-порей

150 г — 0.5 шт.

Репчатый лук

180 г — 2.25 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Корень сельдерея

125 г — 0.25 шт.

аллерген

Стебель петрушки

2 г — 2 шт.

Соль

25 г — 1 ст. л.

Лавровый лист

5 г — 5 шт.

Белый перец горошком

1.5 г — 0.5 ч. л.

Черный перец горошком

0.5 г — 0.25 ч. л.

Помидоры черри

30 г — 1.5 шт.

Сливочное масло

4 г — 0.5 ч. л.

аллерген

Укроп

1 г — 0.5 веточка

Черный перец молотый

по вкусу

Для начинки и подачи

Рыбный бульон

450 г — 450 мл

аллерген

Сметана 33% жирности

37.5 г — 1.5 ст. л.

аллерген

Сливки 30% жирности

27 г — 1.5 ст. л.

аллерген

Слабосоленая семга

150 г

аллерген

Картошка

360 г — 3 шт.

Cделать более полезным

Не обжаривайте картошку с помидорами, а сразу добавьте их в кастрюлю.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте рыбьи хребты, овощи и зелень. Почистите репчатый лук, морковь и корень сельдерея. Подготовьте кастрюлю подходящего размера для бульона, еще одну небольшую кастрюлю, сковороду и глубокий сотейник.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте лук-порей, репчатый лук, морковь и корень сельдерея крупными ломтиками. Разогрейте сухую сковороду на сильном огне, поджарьте на ней ломтики овощей до румяной корочки.

Шаг 3

Положите рыбьи хребты в кастрюлю, залейте их холодной водой и поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения, снимите поднявшуюся пену и уменьшите огонь до слабого.

для бульона подойдут хребты любых рыб, оставшиеся у вас после разделки рыбы на филе.

Шаг 4

Выложите в бульон подпеченные на сковороде овощи и стебли петрушки, всыпьте соль. Потомите бульон с овощами в течение 90-100 минут.

Шаг 5

Добавьте в кастрюлю лавровый лист, черный и белый перец горошком. Поварите бульон еще 20 минут и снимите его с огня. Остудите бульон, затем процедите его через сито.

для удобства кладите приправы и специи в бульон в специальном саше.

Шаг 6

Положите картофель в небольшую кастрюлю. Налейте к нему воду, чтобы она покрывала клубни. Дождитесь, когда вода закипит, убавьте огонь до среднего и отварите картофель до готовности 20-25 минут.

Шаг 7

Дайте картофелю остыть, очистите его от кожуры и разрежьте на четвертинки клубней. Разрежьте томаты черри пополам. Нарежьте малосольную семгу ломтиками длиной около 1,5-2 см.

Шаг 8

Нагрейте на сильном огне глубокий сотейник, растопите в нем сливочное масло. Когда масло начнет шипеть, опустите в него ломтики картофеля и томаты черри. Поджарьте их со всех сторон до золотистой корочки.