Наваристый рассольник с уткой

Рецепт с фото — Русская кухня

Рассольник — это суп, приготовленный с солеными огурцами. Основной его является рассол, то есть раствор соли, или жидкость, образующаяся при солении огурцов или квашеной капусты. Это старинное русское блюдо, раньше его называли «кальей». Готовили ее с мясом, курицей, уткой, почками и подавали с пирогами и пирожками. Рассольник с уткой — аппетитное вкуснейшее первое блюдо.

Калории

272.57 ккал

Белки

10.87 г

Жиры

22.56 г

Углеводы

7.34 г

Занятость

2 ч

Общее время

2 ч 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Утка

1800 г

Перловка

180 г — 1 стакан

аллерген

Картошка

240 г — 2 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Соленые огурцы

90 г — 3 шт.

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Соль

по вкусу

Cделать более полезным

Жир, всплывающий на поверхность при варке бульона из утки, рекомендуется снимать, так как от длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону салистый вкус и сделает его менее полезным.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Имеющуюся утиную тушку промойте холодной водой, разделайте, выпотрошив внутренности и удалив лишний жир. Овощи почистите, картошку нарежьте дольками, морковь натрите на крупной тёрке, лук мелко порубите. Соленые огурцы нарежьте ломтиками. Перловую крупу промойте.

Приготовление

Шаг 2

Из утки приготовьте бульон. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, затем огонь уменьшите, чтобы не было бурного кипения. Появляющуюся при кипении пену снимайте шумовкой. Через 1 час после начала варки добавьте соль. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. В бульон добавьте перловую крупу и варите на медленном огне 35 минут.

Шаг 3

Лук и морковь, соленые огурцы поджарьте на растительном масле 5 минут до золотистого цвета. В бульон с перловкой положите картофель, обжаренные лук с морковкой, лавровый лист и варите 20 - 25 минут до готовности.