Рассольник с перловкой и говядиной

Рецепт с фото — Русская кухня

Наши предки более 500 лет назад изобрели рассольник, популярный и в наши дни. Для того чтобы суп с говядиной, перловкой и томатно-сливочным бульоном получился максимально вкусным и полезным, необходимо заранее замочить перловку в холодной воде, а огурцы лучше всего использовать кислые (квашеные).

Калории

139.14 ккал

Белки

6.71 г

Жиры

5.97 г

Углеводы

14.16 г

Занятость

30 мин

Общее время

2 ч 20 мин

Сложность

1 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Говядина

400 г

Перловка

150 г

аллерген

Картошка

480 г — 4 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Соленые огурцы

200 г

Сливочное масло

50 г

аллерген

Томатная паста

100 г

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Черный перец горошком

по вкусу

Соль

по вкусу

Для украшения

Свежая зелень

30 г — 1 пучок

Cделать более полезным

Используйте как специю тмин, базилик, мускатный орех.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовка: отмерив необходимое количество ингредиентов, очистите овощи, промойте крупу.

Приготовление

Шаг 2

Необходимое время замачивания перловки (лучше на ночь) — 5-12 часов. Она быстрее сварится и будет лучше усваиваться.

Удобнее всего замочить крупу на ночь.

Шаг 3

Отваренную говядину выложите мясо на разделочную доску и нарежьте кубиками, а говяжий бульон процедите.

Шаг 4

Необходимо добиться некоторой кислоты супа. Для этого долейте рассол или используйте кислые (квашеные) огурцы. Подготовьте морковь и огурцы для готовки: натрите их на крупной терке.

Если у вас нет кислых огурцов, то можете использовать рассол для получения нужной "кислинки".

Шаг 5

Нарежьте лук кубиками, картофель брусочками, чеснок мелкими дольками.

Шаг 6

Обжарьте лук и морковь на среднем огне до полуготовности овощей.

Шаг 7

Выложите в кастрюлю перловку, картошку, лук и морковь, залейте ингредиенты говяжьим бульоном. Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на среднем огне 20 минут.

Если вы не успели заранее замочить перлову крупу, закиньте ее в кастрюлю и варите 20 минут до добавления овощей.

Шаг 8

Добавьте в кастрюлю говядину, соленые огурцы, чеснок, томатную пасту, сливочное масло, лавровый лист и горошины черного перца. Посолите суп по вкусу, и варите содержимое кастрюли еще 5-10 минут.

Когда будете добавлять соль, помните, что в супе есть рассол и соленые огурцы.