Классический рассольник с солеными огурцами

Рецепт с фото — Русская кухня

Рассольник — традиционное русское блюдо. Название «рассольник» применительно к кислому супу на рассоле с лимонным соком, вошло в обиход в 19 веке. Раньше такой суп называли калья. Современный рассольник готовится на мясном бульоне с добавлением соленых огурцов.

Калории

142.74 ккал

Белки

7.59 г

Жиры

4.35 г

Углеводы

19.2 г

Занятость

45 мин

Общее время

2 ч 30 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говядина

400 г

Морковь

100 г — 1 шт.

Перловка

250 г

аллерген

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Томатная паста

45 г — 1.5 ст. л.

Картошка

480 г — 4 шт.

Соленые огурцы

120 г — 4 шт.

Черный перец молотый

по вкусу

Соль

1 г — 1 щепотка

Растительное масло

10 г — 10 мл

Укроп

по вкусу

Cделать более полезным

Говядину покупайте только у проверенных продавцов, чтобы избежать несвежих продуктов. Используйте не замороженное мясо.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Говядину помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Картофель, морковь и лук почистите от кожуры, вымойте. Зелень ополосните и удалите лишнюю влагу с помощью полотенца. Перловую крупу помойте несколько раз в проточной воде, а затем замочите в достаточном количестве воды примерно на 40-50 минут, а затем поварите в течение 25 минут при слабом кипении. Подготовьте соленые огурцы, томатную пасту, специи.

Приготовление

Шаг 2

Сложите мясо в кастрюлю, залейте водой и поставьте варить. После закипания снимите пену и оставьте вариться на небольшом огне в течение 90 минут. Картофель нарежьте на кубики среднего размера. Морковь натрите на крупной терке. Мелко нарежьте лук. Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками, порубите мелко зелень.

Шаг 3

Подготовленный картофель выложите в кастрюлю с говядиной. Пока картофель варится, обжарьте на разогретой сковороде на подсолнечном масле лук и морковь, помешивая, 3-4 минуты. Добавьте к луку и моркови томатную пасту, хорошо перемешайте и потушите еще в течение 10 минут. В кастрюлю с мясом и картофелем вареную перловку и соленые огурцы, 10 минут поварите. Теперь выложите в кастрюлю зажарку, посолите, поперчите по вкусу, приправьте специями, зеленью и варите до полной готовности 15 минут. Дайте супу немного настояться и разлейте по тарелкам.

Подача

Шаг 4

Подавайте рассольник в глубоких порционных тарелках, посыпьте свежей зеленью по вкусу, приправьте ложечкой сметаны. Если любите чеснок, можете посыпать рубленным чесноком.