Рассольник с перловкой на зиму

Рецепт с фото

Ароматная заготовка для рассольника сэкономит немало времени на варку крупы, очистку и нарезку овощей во время приготовления супа. К тому же, не понадобится отдельно солить и закатывать огурцы. Нарежьте свежие огурцы кубиками желаемого размера или крупно натрите, смешайте с другими овощами, сырой перловкой и маринадом. В результате огурцы просолятся сами, пока заготовка проваривается и остывает. Для лучшего засола закутайте банку во время остывания теплым пледом, чтобы процесс шел медленнее и дольше. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.

Калории

54.78 ккал

Белки

1.41 г

Жиры

1.47 г

Углеводы

9.68 г

Занятость

40 мин

Общее время

50 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Огурец

300 г — 2.5 шт.

Сливовидные помидоры

180 г — 3 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Морковь

100 г — 1 шт.

Перловка

50 г — 2 ст. л.

аллерген

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Сахар

8 г — 1 ч. л.

Столовый уксус 9%

10 г — 2 ч. л.

Вода

36 г — 2 ст. л.

Подсолнечное масло рафинированное

10 г — 2 ч. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Помойте огурцы, морковь и помидоры. Почистите лук и морковь. Промойте перловую крупу до прозрачной воды. Подготовьте жаропрочную миску, терку, кастрюлю, банку объемом 0,5 л с консервной крышкой, ключ для закатки и теплый плед для более медленного остывания заготовки. Подержите банку и крышку в течение 10 минут в кипящей воде, чтобы они простерилизовались.

Подробнее о способах стерилизации банок для овощных заготовок можно прочитать

Приготовление

Шаг 2

Отрежьте у огурцов кончики. Сами огурцы нарежьте кубиками со стороной 4-5 мм. Примерно такими же кубиками нарежьте лук. Крупно натрите морковь.

Шаг 3

Положите целые помидоры в жаропрочную миску. Вскипятите в чайнике 0,5 стакана воды, ошпарьте ей помидоры. Дайте им немного остыть и снимите с них кожицу при помощи ножа или вилки. Нарежьте мякоть помидора такими же кубиками, как огурцы и лук.

Шаг 4

Переложите кубики помидора в кастрюлю. Влейте к ним растительное масло и 2 ст.л. воды, всыпьте соль и сахар. Все хорошо перемешайте, чтобы соль и сахар начали растворяться в жидкости.

Шаг 5

Выложите в помидорную смесь нарезанные огурцы и лук, тертую морковь и перловку. Еще раз все тщательно размешайте.

Шаг 6

Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите смесь до кипения, изредка перемешивая. Потушите закипевшую массу, помешивая, в течение 20 минут.

Шаг 7

Влейте уксус в овощную смесь с перловкой. Как следует перемешайте и прогрейте все еще 10 минут.

Шаг 8

Переложите овощную массу в простерилизованную банку. Закройте ее крышкой и закатайте ключом. Переверните банку вверх дном, плотно укройте пледом и оставьте медленно остывать. Когда банка полностью остынет, уберите заготовку для рассольника на хранение темное прохладное место.