Котлеты из пикши

Рецепт с фото — Русская, скандинавская кухня

У белого мяса пикши приятный рыбный вкус без жира и деликатная легкая текстура. Но этот вид рыбы при жарке часто получается суховатым. Котлеты из рубленой пикши со сливочным маслом и луком сохранят сок и естественный вкус рыбы, будут мягкими и обжарятся быстро. Вместо муки положите в фарш немного панировочных сухарей для более рыхлой структуры котлет, а также обваляйте заготовки в сухарях перед жаркой для золотистой корочки.

Калории

212.95 ккал

Белки

17.21 г

Жиры

12.02 г

Углеводы

8.39 г

Занятость

30 мин

Общее время

35 мин

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для основного блюда

Пикша

600 г

аллерген

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Сливочное масло

80 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Панировочные сухари

90 г

аллерген

Соль

3.5 г — 0.5 ч. л.

Черный перец молотый

1 г

Подсолнечное масло рафинированное

34 г — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Промойте пикшу, отделите филе рыбы от кожи и костей. Промокните филе от влаги бумажным полотенцем. Почистите лук. Подготовьте мясорубку, глубокую миску и сковороду.

Приготовление

Шаг 2

Разрежьте филе пикши на несколько частей. Пропустите их через мясорубку в миску.

Шаг 3

Нарежьте репчатый лук кубиками со стороной 2-3 мм, выложите его в миску к рыбному фаршу.

Шаг 4

Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками. Положите к рыбному фаршу и перемешайте, чтобы масло начало таять и при этом равномерно распределялось по массе.

Шаг 5

Разбейте яйцо в фарш из пикши с луком и маслом. Еще раз перемешайте массу ложкой.

Шаг 6

Всыпьте в фарш соль, перец и 3 ст.л. панировочных сухарей.

Шаг 7

Вымесите фарш руками, изредка отбивая его об миску, до образования однородной гладкой массы. Высыпьте оставшиеся панировочные сухари на тарелку.

Шаг 8

Сформируйте из рыбного фарша 6 круглых котлет диаметром около 4-6 см.

Шаг 9

По очереди обваляйте все котлеты в панировочных сухарях, плотно прижимая сухари к заготовкам.

Шаг 10

Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его на сильном огне. Уменьшите огонь под сковородой до среднего. Опустите в горячее масло запанированные в сухарях котлеты.

Шаг 11

Жарьте котлеты 3-4 минуты до плотной золотистой корочки. Переверните котлеты и поджарьте их с другой стороны еще 3-4 минуты. Убавьте огонь до слабого, закройте сковороду крышкой и доведите котлеты из пикши до готовности в течение 2-3 минут.