Медовик с творожным кремом

Рецепт с фото — Русская кухня

Медовик — любимый многими поколениями десерт. В советские времена медовик часто встречался на праздничном столе. Не удивительно, ведь этот торт несложно приготовить дома. Обычно его готовили заранее: медовые коржи тонко раскатывали, выпекали, а потом промазывали сметанным кремом. Собранный торт оставляли на несколько часов, чтобы он пропитался и стал нежным. Классическим украшением медовика считается обсыпка из измельченных коржей. Приготовьте Медовик к новогоднему столу, а чтобы десерт стал полезнее, замените традиционный крем на творожный — торт сохранит нежный сливочный вкус, но станет менее калорийным.

Калории

276.68 ккал

Белки

7.89 г

Жиры

9.78 г

Углеводы

40.11 г

Занятость

40 мин

Общее время

3 ч

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Мед

150 г — 0.5 стакан

Сахар

144 г — 0.8 стакан

Сливочное масло

100 г

аллерген

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Пшеничная мука хлебопекарная

455 г — 3.5 стакан

аллерген

Сода

5 г — 1 ч. л.

Винный уксус 9%

5 г — 1 ч. л.

Рассыпчатый творог «Простоквашино» 5%

500 г

аллерген

Сметана 25% жирности

210 г — 1 стакан

аллерген

Сахарная пудра

140 г — 1 стакан

Ванильный сахар

8 г — 1 ч. л.

Для подачи

Ягоды

по вкусу

Розмарин

по вкусу

Cделать более полезным

Для того, чтобы крем был более легкий, замените прессованный творог 9% жирности на 5%, а 25% сметану на менее жирную 20%. Так вы снизите количество калорий.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте все ингредиенты минимум за 30 минут до начала приготовления. За это время масло должно стать мягким, а яйца — согреться. Яйца комнатной температуры реже сворачиваются во время нагрева. Подготовьте блендер, сотейник, две глубокие миски и несколько листов пергамента.

Приготовление

Шаг 2

Соедините в сотейнике мед, сахар и сливочное масло. Поставьте смесь на средний огонь и, помешивая, нагревайте до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Остудите до 40⁰С. Масса должна остаться теплой, но не обжигать, если до нее аккуратно дотронуться пальцем.

Шаг 3

В чистой миске слегка взбейте яйца венчиком или вилкой и влейте тонкой струйкой в сотейник к теплой медово-масляной смеси, постоянно помешивая. Верните сотейник на плиту и, активно помешивая, нагревайте на слабом огне до образования легкой пены. На это уйдет несколько минут. Добавьте соду, гашенную уксусом, и проварите еще 1–1,5 минуты

Не давайте смеси закипать, иначе яйца свернутся. При первых признаках закипания снимите сотейник с огня и, не переставая помешивать, слегка остудите массу.

Шаг 4

Перелейте смесь в чистую глубокую чашу, добавьте просеянную муку и начните замешивать мягкое тесто. Сначала работайте силиконовой лопаткой, а когда масса остынет и станет достаточно плотной, руками придайте ей форму шара. Разделите заготовку на 10 частей, накройте их пленкой и уберите в холодильник.

Если тесто покажется слишком горячим, используйте перчатки. Отправить в холодильник можно и большой шар из теста, а после разделить его на маленькие заготовки.

Шаг 5

Раскатайте один из десяти шариков теста в тонкий пласт толщиной около 1–2 мм. Наколите вилкой по всей поверхности коржа. Выпекайте коржи при 180–190°C в течение 3–4 минут до румяного цвета.

Диаметр коржей должен быть немного больше, чем ожидаемый размер торта. Коржи слегка уменьшатся во время выпечки, нужно оставить запас в 1–3 мм, чтобы подогнать все заготовки под одинаковую форму.

Шаг 6

Повторите предыдущий шаг с оставшимися заготовками. Уже готовые пласты аккуратно разложите на ровной поверхности до остывания.

Не держите коржи в духовке слишком долго, иначе они будут горчить. Обрезать заготовки лучше после выпекания по заранее подготовленному трафарету. Также можно надавить на коржи кольцом и вырезать по силуэту. Сохраните обрезки для украшения.

Шаг 7

В блендере взбейте творог «Простоквашино», сметану и сахарную пудру до однородной воздушной массы. Добавьте ванильный сахар и еще раз перемешайте.

Используйте густую сметану 25% и прессованный творог 9% от «Простоквашино», так ваш крем будет однородным и густым. Если нет блендера, можно предварительно размять творог вилкой и смешать венчиком со сметаной 20%.

Шаг 8

На тарелку на для подачи нанесите 1 ст. л. творожного крема и зафиксируйте первый корж. Смажьте его кремом и накройте следующим коржом. Повторяйте пока «детали» не закончатся. Дайте торту пропитаться как минимум 5–6 часов, а лучше оставьте на ночь в холодильнике.

Собрать торт можно в формовочном кольце, так крем не вытечет и коржи пропитаются более равномерно.

Шаг 9

Измельчите оставшиеся обрезки коржей в крошку и украсьте торт.

Подача

Шаг 10

Посыпьте крошкой весь торт или только по бокам и украсьте его ягодами и розмарином.

Понравился рецепт?

В Избранное

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/Uix

Категории рецепта

Коммерческие проекты Новый год с «Простоквашино» Простоквашино Торт «Медовик» десерты крем с творогом кремы партнерские проекты торты торты с творогом