Слоеный «Наполеон» с заварным кремом и сливками

Рецепт с фото

Торт «Наполеон» — один из видов классической выпечки кулинарии бывшего СССР. Без него не проходило ни одно праздничное семейное событие. И не столь важны версии его происхождения, а то, что его пекут и до сих пор, передавая семейные рецепты из поколения в поколение. Представленный вариант позволяет испечь 13 слоеных коржей по 22 см в диаметре. Готовый торт с заварным кремом получается весом в 1800 г, поэтому он может собрать за чаем целую компанию из 10 человек.

Калории

294.81 ккал

Белки

4.39 г

Жиры

19.17 г

Углеводы

26.22 г

Занятость

2 ч 30 мин

Общее время

14 ч 30 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

450 г

аллерген

Желток куриного яйца

51 г — 3 шт.

аллерген

Сливочное масло

270 г

аллерген

Вода

150 г — 150 мл

Столовый уксус

10 г — 2 ч. л.

Для крема

Молоко

600 г — 600 мл

аллерген

Яйца

120 г — 2 шт.

аллерген

Сахар

180 г

Ванильный сахар

16 г — 2 ч. л.

Сливочное масло

100 г

аллерген

Сливки 35% жирности

200 г

аллерген

Крахмал

40 г

Cделать более полезным

Сделайте торт менее калорийным за счет замены в тесте масла на сметану и исключения из крема сливок.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Муку просейте в миску. Приготовьте по списку все ингредиенты на коржи и крем. Выставьте посуду, в которой будете варить крем.

Приготовление

Шаг 2

В ледяной воде смешайте желтки и уксус. В муку натрите охлажденное сливочное масло, аккуратно перемешайте и добавьте жидкую смесь. Замесите тесто, чтобы оно собралось в кучку. Разделите на 13 шариков и отнесите в холодильник на ночь.

Шаг 3

Поочередно раскатайте на пергаменте по одному коржу. Наколите вилкой и выпекайте при 200 градусах 5-7 минут до золотистого цвета. Обрежьте коржи нужного диаметра. Обрезки отставьте для крошки.

Шаг 4

Для крема смешайте яйца, сахар и ванильный сахар. Добавьте крахмал, перемешайте венчиком и влейте немного молока. Остальное молоко поставьте на огонь в кастрюле с широким дном. Когда хорошо нагреется, влейте яичную смесь и варите до густоты, помешивая. Выключите и добавьте масло. Затем накройте пленкой и отставьте до остывания.

Шаг 5

Взбейте охлажденные сливки и соедините с остывшим заварным кремом. Сформируйте торт с помощью кондитерского кольца. Каждый корж промажьте кремом и оставьте на пропитку на 2-3 часа.