Торт «Ежик»

Рецепт с фото

Кто и где конкретно изобрел такой десерт, как торт, неизвестно. Некоторые историки склоняются к тому, что первый прототип торта зародился в Италии. Само слово «торт» в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое. На Руси понятия «торт» не существовало, но был его аналог — каравай, праздничный пирог, украшенный фигурками из теста. Сегодня практически любому торту можно придать любую форму. Особенностью торта «Ежик» являются шоколадные коржи.

Калории

339.62 ккал

Белки

6.31 г

Жиры

21.49 г

Углеводы

30.23 г

Занятость

1 ч 40 мин

Общее время

7 ч 40 мин

Сложность

3 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для теста, порпитки и крема 1

Пшеничная мука хлебопекарная

180 г

аллерген

Какао-порошок

50 г — 2 ст. л.

Куриное яйцо

480 г — 8 шт.

аллерген

Соль

4.2 г — 0.6 ч. л.

Сливочное масло

80 г

аллерген

Сахар

100 г

Вода

100 г

Белый ром

36 г — 2 ст. л.

Сыр маскарпоне

500 г

аллерген

Вареное сгущенное молоко

400 г

аллерген

Для крема 2, украшения и подачи

Сливочное масло

200 г

аллерген

Какао-порошок

100 г — 4 ст. л.

Сахарная пудра

150 г — 6 ст. л.

Печенье «Грибочки»

250 г

Клюква

50 г — 2 ст. л.

Черная смородина

3 г — 3 шт.

Мята

3 г — 3 веточка

Взбитые сливки

160 г

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы сделать торт менее калорийным, используйте вместо пшеничной муки смесь для выпечки без глютена, а белый сахар замените тростниковым.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте все ингредиенты из холодильника. Муку просейте. Яйца помойте и обработайте 3% раствором соды. Растопите сливочное масло для теста. Отмерьте необходимое количество сухих компонентов. Для крема 2 размягчите сливочное масло при комнатной температуре. Мяту для подачи переберите, промойте и отделите листья от стеблей.

Приготовление

Шаг 2

Замесите тесто. 4 яйца разделите на желтки и белки. 4 целых яйца и 4 желтка, сахар, соль перемешайте венчиком и подогрейте на водяной бане примерно до 40 градусов, вылейте в чашу миксера и взбивайте на большой скорости не менее 12 минут до увеличения в объеме в 2-3 раза. Муку смешайте с какао и введите в тесто в 2-3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой. В растопленное сливочное масло добавьте часть теста, хорошо перемешайте, вылейте к основному тесту и еще раз перемешайте.

Шаг 3

Испеките бисквит. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите в него тесто и выпекайте при 180 градусах 30-35 минут. Достаньте бисквит и полностью остудите.

Бисквит после остывания заверните в пищевую пленку и дайте ему "отдохнуть" 4 часа. Так он будет меньше крошиться и его будет удобнее разрезать на коржи.

Шаг 4

Сделайте пропитку. В сотейник насыпьте сахар, влейте воду, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте ром, снимите с огня и остудите.

Шаг 5

Приготовьте крем. Для крема 1: в чаше миксера взбейте немного сыр маскарпоне и постепенно к нему добавьте вареную сгущенку, хорошо взбейте. Для крема 2: размягченное сливочное масло взбейте до пышности миксером, постепенно добавьте сахарную пудру и в конце добавьте какао-порошок.

Шаг 6

Придайте бисквиту форму ежа. У бисквитного коржа немного срежьте бока, придав ему форму, похожую на ежа. Далее разделите бисквит на 3 коржа. Остатки бисквита оставьте.

Шаг 7

Соберите торт. Каждый корж пропитайте сиропом. Смажьте первый корж кремом номер 2, положите сверху второй корж и также смажьте кремом. Накройте третьим коржом. Остатки бисквита покрошите в отдельную емкость и добавьте 2ст.л. крема номер 1. Из получившейся массы слепите мордочку ежа. Сверху торт смажьте кремом номер 1 и уберите в холодильник на 3 часа.

Шаг 8

Мастику раскатайте толщиной 3-5 см. Кондитерским кольцом вырежьте два круга рядом друг с другом, это будет контур мордочки ежа. Аккуратно выложите мастику на торт. Сбоку срежьте лишнюю мастику. Ножницами сделайте надрезы на мастике с небольшим наклоном, так у вас получатся иголочки. Сделайте глаза из ягод, выложите бровки и нос из шляпки шоколадного гриба.

Бровки для ежа можно сделать из остатков мастики.

Подача

Шаг 9

Для подачи разрежьте торт на порции. На тарелку выложите порцию торта, вокруг куска торта выдавите цветочки из взбитых сливок и положите несколько листьев мяты.