Сметанные калачи

Рецепт с фото — Русская кухня

Густая жирная сметана делает эту довольно простую выпечку очень мягкой, рассыпчатой и вкусной. Чтобы песочное тесто хорошо замесилось и получилось однородным, перед добавлением муки сметану нужно как следует взбить с яйцом и сахаром. Для лепки калачей не понадобятся ни скалка, ни формочки — достаточно будет сформировать руками небольшие колбаски из теста и закрутить их колечками.

Калории

364.21 ккал

Белки

6.55 г

Жиры

19.31 г

Углеводы

41.14 г

Занятость

20 мин

Общее время

1 ч 10 мин

Сложность

2 / 5

Острота

0 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная

260 г — 2 стакан

аллерген

Сливочное масло

100 г

аллерген

Сметана 20% жирности

100 г

аллерген

Куриное яйцо

60 г — 1 шт.

аллерген

Разрыхлитель теста

2 г

Сахар

50 г

Соль

2 г

Сахарная пудра

10 г — 1 ч. л.

Для подачи

Молоко

по вкусу

аллерген

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Достаньте из холодильника сметану и сливочное масло, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Вымойте и обсушите куриное яйцо. Просейте муку. Приготовьте миску для замешивания теста, миксер, противень, застелите его бумагой для выпечки.

Чтобы масло быстрее взбивалось, его можно предварительно растопить и дать немного остыть.

Приготовление

Шаг 2

Разбейте яйцо в миску, взбейте его миксером. Постепенно добавляйте к яйцу сахар, продолжая взбивать. Положите в миску сметану и мягкое масло, взбивайте до однородной массы в течение 3-4 минут.

На этом этапе в тесто можно добавить ванильный сахар или мускатный орех.

Шаг 3

Порционно всыпьте в миску просеянную муку, взбивая смесь миксером. Когда тесто начнет густеть, добавьте остатки муки, разрыхлитель для теста, соль и замесите тесто руками. Отложите 1-2 ст. л. муки для формирования калачиков.

Готовое тесто должно получиться мягким, но не липким. Если оно липнет к рукам, добавьте муки и помесите его еще немного.

Шаг 4

Скатайте получившееся тесто в шар и дайте ему постоять 20-30 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина в муке полностью соединилась с маслом и сметаной.

Если времени немного, такое сметанное тесто можно использовать и сразу после замешивания. Но, «отдохнув», тесто при выпечке будет лучше подниматься, а калачи станут более мягкими и пышными.

Шаг 5

Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Нарежьте тесто ломтиками, слегка присыпьте их мукой. Из каждого ломтика слепите толстые колбаски, немного зауженные к концам. Закрутите каждую в колечко, плотно соединив концы.

На поверхности колечек можно кончиком ножа или вилкой «нарисовать» различные узоры или просто сделать небольшие поперечные надрезы.

Шаг 6

Разложите получившиеся калачи на противне с бумагой для выпечки, стараясь, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте калачики в течение 20 минут.

Готовность калачей можно определить по цвету — они должны увеличиться в размере и стать слегка золотистыми. Старайтесь не передержать калачики до темного цвета. В этом случае они получатся сухими и не очень вкусными.

Шаг 7

Достаньте готовые калачи из духовки, переложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Подача

Шаг 8

Подайте готовые калачи со стаканом теплого молока или чашкой горячего чая.

Из таких калачей можно сделать настоящие пирожные, соединив два печенья между собой плоскими сторонами с помощью густого повидла или вареного сгущенного молока.