Хаш или блюдо бедняка в казане

Рецепт с фото — Армянская кухня

Всем привет! Сегодня приготовим хаш — легендарное кавказское блюдо. Оно прекрасно тонизирует и оздоравливает организм. Готовится весь день, но это того стоит!

Калории

142.5 ккал

Белки

20.42 г

Жиры

6.49 г

Углеводы

0.68 г

Занятость

2 ч

Общее время

20 ч

Сложность

2 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Говяжьи ноги

2500 г — 2.5 кг

Говяжий хвост

1500 г — 1.5 кг

Говяжья голяшка

5000 г — 5 кг

Соль

75 г — 3 ст. л.

Репчатый лук

480 г — 6 шт.

Чеснок

40 г — 1 головка

Черный перец горошком

8 г — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты.

Приготовление

Шаг 2

Замочите говяжьи ножки в холодной воде на 12 часов.

Шаг 3

В казан положите говяжьи ножки, залейте их водой и поставьте на огонь. Дождитесь закипания и прокипятите 15 минут. Далее воду слейте, а ножки хорошо промойте.

Шаг 4

В казан добавьте говяжью голяшку, говяжьи ножки и рубленный говяжий хвост. Залейте все водой, чтобы полностью вода полностью покрывало мясо. Подождите закипания.

Шаг 5

Как только в казане начало все закипать, уберите всю пену.

Шаг 6

Далее огонь сделайте на минимум и томите хаш 5 часов. На фото показан хаш через час томления. Обратите внимание, что бурления нет вообще. Важно: хаш не варим, а томим.

Шаг 7

Через 5 часов томления в казан добавьте лук, перец горошком и соль. Продолжайте томить еще 1,5 часа.

Шаг 8

По истечению 6,5 часов снимите половником жир с верхушки бульона. Вам нужно 3 половника. Добавьте снятый жир к мелко нарезанному чесноку. Так у вас получится чесночный соус, который потом нужно подавать с супом.

Шаг 9

Из казана достаньте лук и все мясо.

Шаг 10

При помощи сита процедите бульон.

Шаг 11

Казан протрите полотенцем и влейте обратно бульон.

Шаг 12

Разберите мясо на средние кусочки и верните его в казан. Готовьте 40 минут на среднем огне.

Подача

Шаг 13

Подавайте хаш с сушеным лавашем и зеленью. В тарелку с хашем добавьте чесночный соус. Просто целебный рецепт, приятного аппетита!

Понравился рецепт?

В Избранное (108)

Поделиться ссылкой:

Короткая ссылка: https://povarok.ru/r/CGx

Категории рецепта

не содержит распространенных аллергенов обед партнерские проекты первые блюда просто рецепты от блогеров сборник рецептов сезон чеснока сеня в деле супы супы с мясом