Пищевая ценность
История появления
Говядину употребляли с незапамятных времен. В античности мясо коров неизменно присутствовало на столах во время пиршеств. В средневековой Европе говядину готовили повсеместно, а вот на Руси примерно до XVIII века говядина была под запретом из-за ортодоксальных религиозных взглядов. Слово «говядина» пришло от наших далеких предков-славян, которые активно занимались разведением крупного рогатого скота. Сейчас это слово преобразовано, тогда же оно звучало как «говядо», что дословно переводится как «крупный рогатый скот».
Польза и вред
Калорийность говяжьей голяшки относительно небольшая, что делает продукт диетическим. В говяжьей голяшке содержится много природного желатина, а также жиров, белка и ряда микро- и макроэлементов: железо, медь, цинк, марганец, магний, калий, кальций, фосфор и др. Умеренное потребление такого продукта положительно влияет на пищеварение, работу нервной системы, помогает укрепить кости и зубы. Снизить потребление говяжьей голяшки стоит при проблемах с желудком, сердцем и сосудами, при мочекаменной болезни, остеохондрозе и подагре в период обострения.
Какая говяжья голяшка на вкус
Говяжья голяшка —достаточно жесткое мясо из-за большого количества сухожилий, но, если соблюдать несложные правила приготовления, оно получается нежным. Благодаря костному мозгу и природному желатину в голяшке бульон получается наваристым, ароматным и очень вкусным.
Как это есть
Говяжью голяшку можно просто отварить и подать вместе с бульоном, а можно взять за основу наваристого супа — варится мясо долго, но получается очень вкусно. Часто голяшку можно встретить в рецептах студня и холодца. Кроме прочего, говяжью голяшку запекают, маринуют, вялят и коптят. Подать можно как отдельно, так и в сочетании с гарниром и овощами.
Как и сколько хранить
Важно правильно выбрать говяжью голяшку: цвет мяса должен быть розовым и обязательно наличие множества прожилок, темные же цвета говорят о солидном возрасте коровы — такое мясо несет в себе меньше пользы. Говяжьи голяшки можно хранить в охлажденном и замороженном виде. В холодильнике — не дольше 3 дней, в морозильной камере допускается хранение до 1 года.
Любопытные факты
Говядина — лучший источник железа среди мяса, на 100 граммов приходится 19% от суточной потребности организма человека.
Разные части говядины относятся к высшему, первому и второму сорту. Говяжья голяшка относится ко второму, к высшему же относят огузок, отрезы спины и груди и филе.
Наскальные рисунки с изображением коровы можно встретить в местах обитания самых древних людей. Считается, что корова — одно из первых прирученных животных.
