Холодец из говядины с овощами

Рецепт с фото

Холодец из говядины относится к классическим блюдам русской кухни. Первый зафиксированный рецепт есть в книге 1816 года «Русская поварня» Василия Левшина. Холодец говяжий можно приготовить быстрее, чем свиной. Мясо в этом случае варят меньше. Однако холодец из говяжьих ножек, приготовленный в домашних условиях, не всегда застывает до нужной консистенции. Поэтому рецепт изменился — в холодце стали использовать желатин. Чтобы сварить правильный холодец, нужно следовать пошаговой инструкции.

Калории

151.97 ккал

Белки

21.45 г

Жиры

6.71 г

Углеводы

1.36 г

Занятость

1 ч 10 мин

Общее время

13 ч 10 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говяжья голяшка

2500 г — 2.5 кг

Филе говядины

600 г

Морковь

50 г

Репчатый лук

50 г

Пастернак

50 г

Чеснок

40 г — 1 головка

Петрушка

10 г

Черный перец горошком

10 г — 10 шт.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Порошковый желатин

30 г

Для подачи

Горчица

75 г — 3 ст. л.

аллерген

Cделать более полезным

Чтобы говядина оставалась мягкой, не жесткой и вкусной, при приготовлении солить бульон нужно в самом конце варки.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Овощи и зелень почистите и помойте. Головку чеснока разделите на зубчики и очистите их.

Приготовление

Шаг 2

Сварите голяшки. Сложите мясо в большую кастрюлю с высокими стенками, налейте в нее 5 л холодной воды, чтобы мясо полностью было покрыто водой, и поставьте на умеренный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы бульон для холодца получился прозрачным.

Шаг 3

Добавьте овощи в бульон. Когда пена перестанет образовываться, добавьте лук, морковь, корень пастернака, горошины черного перца. Варите бульон без крышки при слабом кипении от 3 до 4 часов.

Шаг 4

Приготовьте говядину. Мякоть нарежьте кусками. Cложите ее в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут. Слейте кипяток и переложите мясо в кастрюлю с голяшками. Продолжайте готовить холодец еще 3-4 часа. Если потребуется, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно наполовину. За полчаса до окончания варки добавьте соль, а по окончании удалите овощи. Горячий бульон процедите через салфетку, смоченную в холодной воде.

Шаг 5

Подготовьте продукты к застыванию. Отделите мясо от кости, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте. Порубите листья петрушки, смешайте их с говядиной, посолите. Нарежьте чеснок и добавьте его к мясу. Разложите говядину в лотке или в порционных формах. Разведите желатин водой и добавьте его в бульон. Залейте им говядину, остудите до комнатной температуры. Закройте порционные формы и уберите их в холодильник или холодное место для застывания не менее, чем на 4 часа.