Холодец в домашних условиях

Рецепт с фото

Как варить холодец, известно с XVI века. Он появился на севере у кочевых народов, которые делали наваристый бульон из мяса и костей. Они заметили, что блюдо на холоде всегда застывает, что позволяло носить его с собой. Позже такую еду стали брать в дорогу путешественники, купцы, воины, охотники. Хранили холодец чаще всего в берестяных торбах. Сейчас классическим вариантом приготовления холодца считается основа без желатина с тремя видами мяса: свинины, говядины и курицы.

Калории

60.97 ккал

Белки

5.05 г

Жиры

4.34 г

Углеводы

0.49 г

Занятость

1 ч 20 мин

Общее время

13 ч 20 мин

Сложность

3 / 5

Острота

2 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Говяжья голяшка

1000 г — 1 кг

Свиная рулька

1300 г — 1.3 кг

Свиные ноги

400 г

Куриная голень

250 г

Вода

8000 г — 8 л

Лавровый лист

4 г — 4 шт.

Черный перец молотый

1.5 г — 0.3 ч. л.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Корень сельдерея

50 г

аллерген

Репчатый лук

400 г

Куриное яйцо

120 г — 2 шт.

аллерген

Морковь

100 г

Для подачи

Укроп

20 г

Зеленый лук

20 г

Cделать более полезным

Тем, кто придерживается правильного питания и хочет сделать холодец более легким, во время варки следует снимать весь жир. Когда готовый бульон застынет в форме, жир поднимется. Его также можно убрать ножом.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Чтобы приготовить вкусный холодец в домашних условиях, особое внимание уделите мясу. Осмотрите его со всех сторон. Если остались щетинки, подпалите их на огне. Затем промойте мясо в прохладной воде. После этого мясо положите в таз или большую кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. Так оно должно постоять 3 часа, чтобы ушла запекшаяся кровь. Овощи помойте и очистите. Яйца отварите вкрутую и очистите их от скорлупы. Зелень для подачи промойте.

Приготовление

Шаг 2

Сварите первый бульон. Свинину, говядину и курицу переложите в другую кастрюлю. Залейте его 5 л воды и поставьте на большой огонь. Пока мясо закипает, снимайте появляющуюся пену. Как только вода закипит, убавьте огонь и варите мясо 5 минут. Затем достаньте его шумовкой, а воду слейте. Посуду, в которой оно варилось, промойте, мясо ополосните и снова наберите такое же количество воды.

Шаг 3

Отварите мясо. Воду доведите до кипения. Снимайте периодически пену. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и прикройте крышкой кастрюлю. После этого мясо варите на слабом огне около 6-8 часов. Оно будет готово, когда начнет отделяться от кости, а бульон станет немного клейким.

Не пропустите момент закипания воды. Если позволить воде кипеть в течение 5-10 минут, бульон не станет прозрачным.

Шаг 4

Добавьте овощи. За 1,5 часа до готовности положите в бульон целую морковь, корень сельдерея, лук, черный молотый перец и лавровый лист. Добавьте соль. Оставьте бульон на огне еще на 10 минут.

Шаг 5

Соберите компоненты для холодца. Уберите шумовкой из бульона овощи. Морковь оставьте, а лук и корень сельдерея выбросите. Мясо и кости переложите в большую миску. Оставьте все остужаться. Когда мясо остынет, ножом снимите его с кости и разделите на волокна. Переложите мясо в тарелку. Выстелите дуршлаг 3-4 слоями марли и процедите сквозь нее бульон.

Шаг 6

Залейте холодец. Морковь порежьте фигурно, например, в виде звездочек. Яйца очистите и порежьте кружочками. Выложите мясо в форму, морковь и яйца кружочками. Залейте мясо бульоном. Дождитесь, пока блюдо полностью остынет, и поставьте его в холодильник на 3-4 часа или на ночь.