Пищевая ценность
История появления
Экзотические блюда Востока веками отличались богатыми пряными вкусами. Свое дело тут сделали доступность ароматных специй и желание сохранить еду на более длительный срок в условиях жаркого климата. Первые виды карри появились в Индии. С распространением по Азии и Тихоокеанскому региону смесь специй обогащалась за счет пряностей, характерных для какого-то конкретного региона.
В Таиланде такой пряностью стал красный перец чили. Он изменил цвет и вкус традиционной желтой индийской пасты в жгучую сторону.
Польза и вред
Красная паста карри содержит капсаицин из перца чили, который выступает натуральным антибактериальным и противовоспалительным средством. Приправа стимулирует пищеварение и помогает усвоению тяжелой пищи. Блюда с красной пастой карри укрепляют защитные силы организма, но противопоказаны людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Какая красная паста карри на вкус
Приправа имеет ярко выраженный, острый, пряный, чуть солоноватый, разогревающий вкус.
Как это есть
Для снижения жгучести красной пасты карри ее обычно используют в сочетании с кокосовым молоком. Пасту добавляют в супы, рис, лапшу, тушеную курицу, мясо, рыбу и морепродукты.
Как и сколько хранить
Красная паста карри домашнего приготовления хранится в холодильнике до 7 дней. Приправу заводского производства хранят согласно инструкции на упаковке.
Любопытные факты
Существует три вида пасты карри: красная, желтая и зеленая. Красная — самая острая из них.
Галангал в составе красной пасты карри можно заменить на имбирь, а лемонграсс — на мелиссу.
Красную пасту карри можно заморозить на длительный срок без потери качества.
В некоторых рецептах в состав красной пасты карри входят рыбный соус, креветочная паста, зира и сахар.
Популярный тайский суп Том-ям традиционно готовится с добавлением красной пасты карри.
