Пищевая ценность
История появления
Предки судака обыкновенного на Евразийском континенте появились примерно 13 млн лет назад. В наше время разные виды судака обитают в бассейнах Каспийского, Азовского, Балтийского, Черного, Аральского морей. Рыбу можно обнаружить в Селигере, Балхаше, Иссык-Куле, Чудском и Ладожском озерах, водоемах Северной Америки. В Восточной Европе и Азии этот вид является объектом рыбного промысла уже не одно столетие. Его ловят в таких реках, как Урал, Волга, Кубань и Дон.
Польза и вред
По минерально-витаминному составу филе судака превосходит многие другие виды мяса и рыбы. В нем есть витамины PP, E, C, фолиевая кислота, тиамин, рибофлавин. Особенно ценны для организма калий, фосфор, сера. Благодаря низкой калорийности продукт подходит практически при любой диете. Употребление судака рекомендуется для нормализации работы нервной или пищеварительной систем. Исключают рыбу из рациона только при избытке в организме калия и фосфора, а также в случае аллергии или острых заболеваниях почек.
Какое филе судака на вкус
У судака нежное белое мясо с нейтральным, чуть сладковатым вкусом.
Как это есть
Судака жарят в кляре, тушат с пряностями или варят уху. Из рыбного фарша готовят котлеты. Судака можно нафаршировать и запечь. На гарнир к рыбе подают картофель, спаржу, лук, морковь, приправляют кисло-сладкими соусами.
Как и сколько хранить
В свежем виде хранится в холодильнике не более трех дней. Замороженного судака можно держать в морозилке полгода.
Любопытные факты
Самка судака мечет в среднем 300 тысяч икринок за раз.
В 1960-е гг советские ученые-ихтиологи выпустили молодь судака на Дальнем Востоке в озеро Ханка. Очень медленно, но судак там прижился. Сейчас рыба иногда встречается в реке Амур.
Судак активен только утром и вечером, когда выходит на охоту. В остальное время он лежит в ямах под корягами и камнями.
Средний вес судака 1—4 кг. Вес судака-рекордсмена, которого удалось выловить, составлял 20 кг, длина 130 см.
Для легкой чистки от чешуи судака рекомендуют натирать солью или ошпаривать кипятком.
