Пищевая ценность
История появления
Люди охотились на тунца с глубокой древности. В 4-3 тысячелетии до нашей эры на юге Норвегии тунца били гарпунами, а в Бискайском заливе «морскую говядину» ловили с помощью крючковых снастей. На юге Испании вот уже 3000 лет ловят гигантского голубого тунца методом альмадрабы: рыбаки собираются в круг, раскидывают сети, а дальше тунца убивают подводные охотники. В России промысел тунца освоили в 1980-х годах, на сегодняшний день промысел сосредоточен в Атлантическом океане.
Польза и вред
Мясо тунца содержит белок, полиненасыщенные жирные кислоты, селен, витамины и минералы. Регулярное употребление продукта помогает предупредить развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера, диабета. Улучшается состояние кожи и волос, нормализуется давление и уровень сахара в крови, активизируется работа мозга.
Тунец может вызывать аллергию, содержать тяжелые металлы, которые попадают в рыбу из-за загрязненной окружающей среды.
Каков тунец на вкус
Нежное розовое мясо напоминает по вкусу телятину.
Как это есть
Филе тунца чаще всего употребляется как самостоятельное блюдо: рыба жарится или запекается в духовке с добавлением небольшого количества гарнира. Также филе может добавляться в салаты, закуски и основные блюда в нарезанном и измельченном виде. Популярное блюдо из сырого филе тунца — тартар.
Как и сколько хранить
Замороженный тунец хранится 3,5 месяца. Свежую тушку моют, промакивают бумажным полотенцем, вынимают внутренности, разделывают на порционные куски, упаковывают в пищевую пленку.
Любопытные факты
Тунцы настолько быстрые, что могли бы пересечь Атлантику за 30 дней.
Жабры тунца по площади в 30 раз больше, чем у других рыб. Это позволяет ему усваивать почти половину объема кислорода из воды, проходящей через жабры.
В 2012 году туша тунца весом 222 килограмма была продана на японском рыбном аукционе за 1,7 миллиона долларов.
