Французский суп буйабес

Рецепт с фото — Французская кухня

Французский порт Марсель, основанный еще греками в 600 году до нашей эры, с давних времен известен и как средиземноморская столица торговли рыбой. Всю рыбу обычно не удавалось продать за день, и торговцы готовили остатки, которые весь день лежали на солнце и были не слишком свежими. Тогда и был изобретен суп буйабес, что в переводе значит «вари долго». Много лет это блюдо считалось основной пищей марсельской бедноты, а сегодня стало символом традиционной французской кухни.

Калории

65.25 ккал

Белки

8.23 г

Жиры

1.71 г

Углеводы

3.29 г

Занятость

30 мин

Общее время

55 мин

Сложность

2 / 5

Острота

3 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Филе тунца

300 г

аллерген

Филе горбуши

300 г

аллерген

Креветки

250 г

аллерген

Кальмар

200 г

аллерген

Мидии

264 г — 12 шт.

аллерген

Репчатый лук

180 г

Чеснок

25 г — 5 зубчик

Помидор

400 г

Белое вино

200 г — 200 мл

аллерген

Вода

800 г — 800 мл

Оливковое масло

17 г — 1 ст. л.

Стебель сельдерея

45 г — 1 шт.

аллерген

Апельсин

125 г — 1 шт.

Специи и подача

Белый перец молотый

3 г — 0.5 ч. л.

Черный перец горошком

1 г — 0.5 ч. л.

Лавровый лист

3 г — 3 шт.

Соль

2.1 г — 0.3 ч. л.

Укроп

2 г — 1 веточка

Петрушка

2 г — 1 веточка

Лук-порей

80 г

Сухарики

40 г

аллерген

Cделать более полезным

Средиземноморская кухня славится обилием рецептов с полезными морепродуктами, и суп буйабес по праву занимает в ней одно из центральных мест. Сделать блюдо более диетическим можно, уменьшив количество лука, чеснока и перца.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разморозьте замороженную рыбу и нарежьте рыбу средними кусочками. Разморозьте морепродукты, почистите креветки, все промойте и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарежьте кальмары и мидии средними кусочками. Очистите репчатый лук и чеснок, помойте помидоры. Измельчите лук и помидоры, чеснок пропустите через пресс. Вымойте и обсушите зелень петрушки и укропа, лук-порей и сельдерей, мелко порежьте. Вымойте апельсин и снимите с него цедру с помощью терки.

Приготовление

Шаг 2

Приготовьте рыбный бульон. Нарезанную рыбу положите в кастрюлю с водой и поставьте вариться на средний огонь. Добавьте апельсиновую цедру в закипевшую воду вместе с перцем, нарезанным стеблем сельдерея и лавровым листом. Варите 15-20 минут до полуготовности рыбы.

Шаг 3

Приготовьте заправку. Обжарьте чеснок и лук на сковороде до золотистого цвета на оливковом масле, затем добавьте помидоры, белое вино и тушите 10 минут.

Вместо свежих помидоров можно использовать консервированные томаты в собственном соку.

Шаг 4

Сварите суп. Процедите бульон. Добавьте кальмары, гребешки, мидии и креветки в суп, положите заправку и посолите. Доведите суп до кипения и варите еще 5 минут.

Подача

Шаг 5

Традиционно французский суп буйабес подается с сухариками из белого хлеба. Налейте суп в тарелки, добавьте в каждую порцию горсть порезанной свежей зелени и положите сверху несколько сухариков.