Пищевая ценность
История появления
Белое виноградное вино существует не менее 4000 лет, но в какой стране произвели его впервые – точно неизвестно. «Истина в вине», говорили в античности, а Гиппократ прописывал вино своим пациентам. До ХХ века вино оставалось основным алкогольным напитком на планете. Процесс производства белого вина не сильно отличается от производства красного вина, главное условие – исключение кожицы, содержащей красящие вещества. Этапы изготовления: выжимка винограда, ферментация, при которой могут добавлять дрожжи для ускорения брожения, фильтрация и выдержка. На качество белого вина влияет много факторов: жаркая и сухая погода, количество влаги, состав почвы, условия транспортировки.
Польза и вред
В небольших количествах (не более 100-200 мл в день) вино улучшает память, снижает вероятность болезни Альцгеймера, нормализует работу щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы, выводит лишний холестерин. Антиоксиданты продляют молодость. Вино улучшает пищеварение, способствует ускорению метаболических процессов и расщеплению жиров. Вино содержит алкоголь и его бесконтрольное употребление может навредить здоровью.
Какое вино на вкус
На вкус белого вина влияет множество факторов: плотность, сахаристость, кислотность, танинность и другие. Сухое белое вино может быть кисловатым, с фруктовыми нотами, а крепленое, наоборот, сладковатым. Вино должно быть прозрачным, оттенок варьируется от бледно-желтого цвета до янтарного.
Как это пить
Белое вино пьют как самостоятельный напиток. Для разных сортов белого существует своя температура подачи. Для сухих, полусухих, полусладких это 8–12°C, крепленых – 6–9 °C. Под сухое тихое хорошо идут мягкие сыры и морепродукты, под полусухое крепленое – птица и твердые сыры. На основе вина смешивают коктейли, например, «Мимозу» или «Белую сангрию». Вино добавляют в соусы и маринады, в нем тушат мясо.
Как и сколько хранить
Вино не любит света, жары и холода, поэтому оптимальная температура хранения 10–120С в темном месте. При хранении важно положение бутылки, она должна лежать горизонтально. Откупоренную бутылку хранят не более 2-3 дней в холодильнике.
Любопытные факты
Слово «винтаж» в виноделии означает год выпуска вина.
По цвету вина можно узнать, выдерживалось ли оно в бочках или нет: насыщенные цвета говорят о выдержке вина в дубовой бочке.
Форма и размер винного бокала влияет на наклон головы при глотке, и, следовательно на ощущения вкуса и аромата.
