Биск с креветками и томатной пастой

Рецепт с фото — Французская кухня

Томатно-сливочный биск с креветками получается очень вкусным благодаря тому, что бульон будет вариться на обжаренных панцирях морепродуктов. Они могут быть любого размера, так что выбирайте на свой вкус. Добавьте в бульон немного острого перца чили или острого соуса. А для получения тропического вкуса замените сливки на кокосовое молоко. Подайте биск с ломтиком хрустящего хлебаю

Калории

185.52 ккал

Белки

6.95 г

Жиры

15.31 г

Углеводы

4.72 г

Занятость

1 ч

Общее время

2 ч

Сложность

3 / 5

Острота

1 / 5

Порции

Ингредиенты

Для блюда

Креветки

500 г

аллерген

Лук-порей

300 г — 1 шт.

Морковь

200 г — 2 шт.

Репчатый лук

80 г — 1 шт.

Растительное масло

34 г — 2 ст. л.

Белое вино

100 г — 0.5 стакан

аллерген

Томатная паста

60 г — 2 ст. л.

Лайм

60 г — 1 шт.

Соль

7 г — 1 ч. л.

Черный перец молотый

2.5 г — 0.5 ч. л.

Сушеный тимьян / чабрец

2 г — 1 ч. л.

Сушеная петрушка

2 г — 1 ч. л.

Лавровый лист

2 г — 2 шт.

Сливки 20% жирности

105 г — 0.5 стакан

аллерген

Сливочное масло

90 г

аллерген

Кедровые орехи

35 г — 0.25 стакан

аллерген

Для соуса и подачи

Желток куриного яйца

34 г — 2 шт.

аллерген

Горчица

8 г — 1 ч. л.

аллерген

Растительное масло

95 г — 0.5 стакан

Чеснок

5 г — 1 зубчик

Соль

1.75 г — 0.25 ч. л.

Черный перец молотый

1.25 г — 0.25 ч. л.

Лимонный сок

5 г — 1 ч. л.

Гренки из белого хлеба

по вкусу

аллерген

Базилик

по вкусу

Cделать более полезным

Обжарьте лек-порей с орехами на топленом масле.

Пошаговый рецепт

Подготовка

Шаг 1

Разморозьте креветки. Очистите их от панциря и кишечной вены, а затем хорошо их промойте. Панцири, хвосты и головы не выбрасывайте, их тоже нужно промыть и отложить пока в сторону. Разрежьте лук-порей вдоль на две части, промойте его внутри под струей холодной воды. Помойте и почистите морковь, репчатый лук, чеснок. Сполосните лайм. Перед тем, как отправить орехи в духовку, разогрейте ее до 180°С. Подготовьте небольшую кастрюлю и сковороду.

Приготовление

Шаг 2

Нарежьте белую часть лука-порея тонкими полукольцами. Зеленую часть нарежьте крупными дольками. Разрежьте каждую морковку пополам и крупно нарежьте. Покрошите репчатый лук на средние ломтики.

Шаг 3

Разогрейте на сковороде одну столовую ложку растительного масла. Обжарьте зеленую часть лука-порея, морковь и репчатый лук в течение 5 минут, регулярно перемешивая.

Шаг 4

Обжарьте панцири, головы и хвосты креветок в разогретой кастрюле с растительным маслом. Они должны заметно покраснеть — на это уйдет около 2-3 минут. Влейте в кастрюлю белое вино и тушите ингредиенеты еще 1 минуту.

Не переставайте помешивать креветки в кастрюле.

Шаг 5

На сковороду к овощам добавьте томатную пасту. Хорошо перемешайте. Тушите одну минуту.

Шаг 6

Добавьте в кастрюлю лавровый лист, сушеные тимьян и петрушку, соль и перец. Влейте пол-литра воды, доведите жидкость до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите бульон на слабом огне еще 1 час.

Шаг 7

Немного взбейте венчиком желток, добавьте к нему горчицу. Интенсивно взбивая венчиком, влейте тонкой струйкой растительное масло. Соус побелеет и загустеет.

На этом шаге можете помочь себе миксером или блендером.

Шаг 8

Положите кедровые орешки на противень. Отправьте их в разогретую до 180°С духовку на 5 минут. Растопите на сковороде столовую ложку сливочного масла. Обжарьте белую часть лука-порея в течение 3 минут на среднем огне, часто помешивая. Добавьте на сковороду орехи. Готовьте еще одну минуту.

Шаг 9

Посолите и поперчите креветки. Обжарьте их на разогретой сковороде с растительным маслом по 1 минуте с каждой стороны. У креветок образуется румяная корочка. Переложите морепродукты на тарелку, полейте соком половины лайма.

Шаг 10

Процедите бульон, верните его на плиту и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте в бульон сливки и перемешайте. Добавьте в суп соль, перец, выжмите сок из половины лайма. Положите в кастрюлю оставшееся сливочное масло. Хорошо перемешайте, чтобы масло растаяло в бульоне.

Шаг 11

В глубокую тарелку горкой положите немного обжаренного лука-порея. Сверху выложите креветки. Между креветками выложите немного чесночного соуса. Рядом налейте порцию бульона.