Пищевая ценность
История появления
Как и многие пряности, перец родом из Индии, однако сейчас главным его производителем считается Вьетнам с почти 40% долей рынка. В Европу перец попал примерно в XV веке, причем ценился он тогда очень высоко. Черный, белый, зеленый и розовый перец получают из одного растения — черного перца, или перечной лианы, отличие лишь в обработке. Чтобы получить белый перец, только что созревшие плоды красного цвета срывают и обрабатывают одним из двух способов: морской водой или естественным высушиванием на солнце. Результат один: красная мякоть отслаивается, и пряность готова!
Польза и вред
Белый перец богат витаминами группы В (1, 2, 6, 9) и минеральными веществами — кальцием и селеном. Специя помогает нормальной работе сердечно-сосудистой и нервной систем, обладает глистогонным действием. Перец повышает аппетит и стимулирует пищеварение, в жарких странах хорошо приправленная перцем еда служит защитой от кишечных инфекций. Перец может раздражать желудок, поэтому его нужно с осторожностью добавлять в еду при гастрите и язвенной болезни.
Какой белый перец на вкус
Белый перец не такой жгучий, как черный, а аромат его более сложный, душистый и изысканный.
Как это есть
Молотый белый перец широко используют в индийской кухне: практически все традиционные блюда принято посыпать им перед подачей. Также порошок белого перца добавляют в тесто, фарш, блюда из отварной говядины и телятины, рыбы и морепродуктов. Благодаря утонченному вкусу молотый белый перец прекрасно дополняет соусы, супы и заправки для овощных салатов.
Как и сколько хранить
Молотый перец практически не хранится, его следует добавить в блюдо сразу же после приготовления или после вскрытия герметичной упаковки.
Любопытные факты
При длительном хранении молотый белый перец теряет аромат и приобретает горький вкус. Также он начинает горчить при термической обработке, поэтому добавлять порошок нужно уже в готовые блюда.
Большинство людей не отличат в блюдах вкус белого перца от черного, но гурманы и кулинары больше ценят именно белый.
Белый перец не добавляют в десерты и сладости.
