Пищевая ценность
История появления
Кальмар — доисторический моллюск, который появился в меловом периоде мезозойской эры, примерно 100 миллионов лет назад, — биологический родственник осьминога и каракатицы. С течением времени эти головоногие моллюски стали важным промысловым видом. В наши дни кальмаров в основном добывают в прибрежных водах Китая, Японии и Вьетнама.
Польза и вред
Мясо кальмара — источник витаминов B12 и B6 и полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые необходимы организму для здоровья нервной и сердечно-сосудистой систем. Кальмар — высокобелковый продукт, что позволяет использовать его в качестве замены мяса. Кальмары противопоказаны при индивидуальной непереносимости.
Каков кальмар на вкус
Вкус кальмаров варьируется от мягкого белкового до слегка резинового. Текстура мяса — нежная и сочная. При приготовлении на среднем огне кальмары имеют вкус, похожий на креветок и омаров. При переваривании становятся эластичными и лишенными вкуса.
Как это есть
Кальмары — один из основных ингредиентов в кухнях всего мира. Их употребляют жареными, тушеными, отварными, на гриле, подают в составе вторых блюд. Для жарки кальмары обычно нарезают кольцами.
Как и сколько хранить
Свежие кальмары хранятся в самой холодной части холодильника не более двух дней. Чтобы продукт не испортился в процессе хранения, его необходимо очистить и промыть, положить в емкость, накрыть влажной тканью, а затем полиэтиленовой пленкой или крышкой. Кальмары хорошо переносят заморозку. Оптимальный период хранения — до девяти месяцев.
Любопытные факты
Двух минут на сильном огне вполне достаточно, чтобы кальмар был готов. Он становится непрозрачным, приобретает молочно-кремовый цвет.
Эксперты предполагают, что гигантские кальмары живут не более пяти лет.
Кальмары могут менять цвет и задом наперед, выталкивая воду из мешковидного тела. Они способны плавать быстрее, чем любые другие беспозвоночные.
У кальмаров три сердца. Среднее перекачивает насыщенную кислородом кровь по всему телу, которую оно получает от двух меньших, которые перекачивают кровь через жабры.
По оценкам биологов в природе существует около 500 видов кальмаров.
