Пищевая ценность
История появления
Еще с древних времен люди, живущие в прибрежных районах морей и океанов, начали употреблять в пищу мидий, ведь эти моллюски очень питательны и полезны. Сначала их вылавливали и собирали во время отлива, но со временем мидий научились разводить. Первопроходцами в этом ремесле стали ирландцы еще в XIII веке. Со временем мидий начали добывать и разводить по всему миру. В России этих моллюсков добывают на Черном море и Дальнем Востоке. Самые крупные поставщики мидий в мире — Новая Зеландия, Китай и Чили.
Польза и вред
Мидии — отличный источник легкоусвояемого белка. В них содержатся витамины В, D, E, омега-3 и омега-6 жирные кислоты, а также микроэлементы: йод, натрий, цинк, железо и другие. Употребление мидий способствует повышению иммунитета, улучшению состояния ногтей, кожи и волос, профилактике артрита, а еще ускоряет обмен веществ. Но следует помнить, что мидии в процессе жизнедеятельности пропускают через себя большое количество воды и могут накапливать в себе нервнопаралитическое вещество сакситоксин. Поэтому лучше в пищу использовать мидии, выращенные или выловленные в чистых водоемах. Также мидии могут быть сильным аллергеном.
Какие мидии на вкус
В пищу используется вся мясная часть мидии. Мясо у моллюска светлое с мягкой нежной текстурой, обладает сладко-солоноватым вкусом. Правильные мидии пахнут морем. В пищу лучше использовать мидии с целыми раковинами без сколов. Самыми вкусными, чистыми и безопасными считаются новозеландские мидии.
Как это есть
Мидии отваривают, тушат, маринуют, готовят на углях и даже едят сырыми. Очень хорошо мидии сочетаются со сливочными и томатными соусами. Вкус мидий отлично подчеркивают лимонный сок, белое вино и морская соль. С этими моллюсками готовят вкусные пасты, ризотто, рагу и салаты. Их добавляют в супы и соусы. Очень вкусными получаются мидии, запеченные в духовке с сыром и майонезом. Чтобы сварить свежие мидии, нужно опустить их в кипящую воду на 5–7 минут, замороженные мидии — на 7–10 минут. Если в процессе готовки мидия не раскрылась, ее лучше выбросить.
Как и сколько хранить
Свежие мидии в холодильнике можно хранить до двух суток. Замороженные моллюски могут могут храниться в морозилке до 3 недель. Мидии без раковин при температуре -18 ℃ можно хранить вплоть до 2 месяцев. Готовые мидии хранить не рекомендуется — блюда с ними слишком быстро портятся.
Любопытные факты
Мидии считаются афродизиаком — повышают сексуальное влечение.
В Бельгии есть поселок Ерсеке, в котором расположена «биржа мидий», единственная во всем мире. Каждый год здесь в конце августа проводится День мидий.
В Японии створки моллюсков и мидий в том числе считаются символом верности и любви. Поэтому традиционно на японской свадьбе подают суп с моллюсками.
В мидиях могут образовываться жемчужины.
